在白茶中，壽眉是一個特殊的存在。

選口糧茶，壽眉首當其衝；選茶存老茶，壽眉亦承包了“三年藥，七年寶”的天下，相比於白毫銀針、白牡丹產物以稀為貴的特性，只要是喝白茶的人，幾乎都與壽眉打過交到。因為它價格實惠，口感甘醇，是春茶季產量最高的茶，更是秋茶季獨佔鰲頭的茶，撐起了整個白茶界的半壁江山，擁有廣泛的群眾基礎。

但別以為壽眉量多價便宜，就認為它可以隨便拿來泡，不好喝倒掉也不心疼。對此，老繭想說，如果你是剛入白茶界的新人，拿壽眉來練習泡白茶，這個是可以的，畢竟想要泡出好茶，必需先經歷失敗。

但你若是想喝到壽眉真正的滋味，請抱以尊重的心態。我們買茶，是為了喝茶，喝好喝的茶，而不是喝苦、澀濃重、泡一壺就被倒掉的茶。

因此，壽眉雖然看起來粗枝大葉，肥厚闊壯，不如白毫銀針等嬌小鮮嫩，也是要講究沖泡方法的，所謂“工欲善其事必先利其器”，想要喝到上好的壽眉茶湯，以下這些沖泡方法，各位茶友們，最好有所掌握。

《1》

壽眉，有新茶和老茶之分，這是根據年限來劃分。

新茶壽眉，即當年剛製作出來的春壽眉或秋壽眉，老茶壽眉，指存放了三年以上的老壽眉。兩者的泡法有所不同。

如何沖泡新茶壽眉？

新茶壽眉，經過萎凋和乾燥而來，工藝簡單，茶葉結構完整，內含物質豐富，因而沖泡時，最好採用上了釉的白瓷蓋碗作為沖泡器皿。

白瓷蓋碗，碗壁表面有一層釉質，不吸香，不吸味，能更好的還原新茶壽眉清揚的香氣和鮮爽的口感。

沖泡時，採用120毫升容量大小的白瓷蓋碗，方便出水，5克投茶量，100度的沸水。

不要擔心高溫水會將新茶壽眉燙壞，品質上好的壽眉，不怕燙。

由於白瓷蓋碗碗口大，滿足沖泡新茶壽眉的另一個要訣，那就是出水快，畢竟是新茶，尚處在壽眉最嬌嫩的時期，

不宜停茶時間過長，最好5秒內出湯

，以便保證它的鮮爽口感。

另外，新茶壽眉不需要洗茶，它的製作工藝、裝箱等都是離地操作，茶葉是比較乾淨的，第一泡就能直接喝，如果洗茶，就浪費了它第一泡的口感。

《2》

老壽眉該如何泡？

沖泡老壽眉，還是推薦白瓷蓋碗為首選，紫砂壺、飄逸杯等，都不建議。

120毫升的蓋碗，標準的5克投茶量，100度的水溫，

這基本是沖泡白茶的標配，對老壽眉也是如此。

但具體在操作上，與沖泡新茶壽眉有一二區別。

老壽眉建議醒茶。

老壽眉不像新茶壽眉那般嬌嫩，它經過長時間的陳化，芳香物質和藥效物質等全部緊壓的體內，“皮糙肉厚”，需要強烈的外部刺激來激發它蘊含的能量，因此，在沖泡之前，最好先醒茶一次。

醒茶時間，大概在10秒左右，再快速出水。

醒茶的同時，也能洗去壽眉在經年累月的儲存過程中沾染的灰塵和塵埃等。

老壽眉出水時間稍微延長一點

。

前面說到，老壽眉經陳化，變得耐泡，故，當醒過茶之後，

在沖泡正式第一泡時，停茶時間稍微延長一點，在8-10秒後出湯

，到了第二泡，它體內的物質經過兩次較長時間的浸泡，已經漸漸析出來了，這時，停茶時間可以縮短在5秒，然後再出湯。

而到了第3-6泡時，老壽眉的茶湯到了穩定階段，無論是芳香物質、還是藥效物質，都盡數釋放了出來，每一泡的停茶時間依次延伸，從5秒到8秒，到了7、8泡時，老壽眉的茶湯到了餘韻階段，停茶時間更為延長，到15秒，20秒。

可以看到，沖泡7-8次之後，停茶時間越來越長，這時的茶湯稍淡，就可以改用煮製法了。

《3》

煮老壽眉，建議採用玻璃壺

。

一是不會吸收香氣和湯水，二是方便觀察湯色的變化，方便控制出水，三是清洗方便。

採用煮製法，主要是為了在持續高溫沸水的作用下，將老壽眉中剩餘的黃酮類化合物、果膠物質、茶多糖等物質充分溶於水中，以便它們完全析出，喝到細膩、柔和的老壽眉茶湯。

最後，劃重點，無論是沖泡新茶壽眉還是老壽眉，還是煮老壽眉，水質都有所要求，千萬不要用自來水。

自來水看起來乾淨，但經過明礬和汞處理，平時燒開了喝著都有味道，更別說拿來沖泡壽眉了，它會讓你沖泡出來的茶湯變味。

所以，沖泡壽眉，最好採用山泉水、井水，如果條件不允許，那就用純淨水、礦泉水，切記用自來水。

沖泡壽眉，是個精細的技術活，打馬虎眼兒可不行。

所以，態度決定高度，決定茶湯的好喝度，各位茶友們，想喝到好喝的壽眉，偷懶可不行哦！

（圖片：網路）

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