田螺，相信這是大家在炎熱的夏季最喜歡吃的一道美食了，都說田螺很髒，因為是生長在田間泥土裡面的東西，長期浸泡之後裡面都是泥，吃起來的時候也很麻煩，要清洗很久，但是在夜宵攤上，炒田螺就是年輕人們最愛點的一道食物了，一邊喝著啤酒一邊吸著田螺，大汗淋漓的非常痛快，有時候大家也會把田螺買回去自己烹飪，只是怎麼也做出來外面吃的味道，這就有點尷尬了。

不過沒關係，今天就教大家做一道廣西風味的炒田螺，整個製作過程非常的簡單，田螺雖然沒有什麼肉，但是隻要炒的好味道就會非常的棒！所以說廣西田螺的做法就是最正宗的，加上幾樣東西味道就會不一樣，如果沒有加進去田螺就失去了靈魂，如果大家在做的時候實在沒有買到這些東西，也不用著急，只要做法正確，田螺一樣的香辣入味，下面就開始製作吧！

首先就是準備好需要用到的主食材，田螺一大盆，當然多少的量還是要自己來定，買回來的田螺千萬不要急著下鍋，需要在水裡面浸泡一天的時間，讓田螺自然的把沙土吐出來，然後利用一個小牙刷，把田螺表面的汙垢刷乾淨，這樣吃起來也放心，全部清洗完畢之後裝入碗中備用。

然後再來把田螺進行二次處理，找一把剪刀把田螺的屁股剪掉，這樣能夠更好的入味，而且吃起來的時候也容易，嘴巴用力一吸就把肉吸出來了，不過煎的時候要注意不要弄到手了，也不能剪得太深，會破壞掉裡面的肉質，還要準備這道菜的另一個精華酸筍，切成薄片備用。

接著來準備一些配菜，生薑能夠去腥味，多切一點剁成薑末，大蒜提升菜品的香味，六七粒拍碎之後也剁成蒜泥，洋蔥小半個剁碎，青紅椒按照自己的口味準備，把它們清洗乾淨之後切成斜段，如果吃的辣一點可以適量的準備一點小米辣，最後就是準備一點紫蘇葉子，能夠提升田螺的鮮味，也是田螺的靈魂之一，不過今天沒有買到就用薄荷葉子來代替，所有食材準備好之後就可以炒了。

炒鍋燒熱之後倒入一點油，油熱之後把蔥薑蒜末和洋蔥末倒進去爆香一下，在高溫的作用之下，所有的香味全部被激發出來了，翻炒幾下之後把幹辣椒和花椒籽倒進去煸炒一下，花椒籽雖然有點麻，但是炒田螺的話有了花椒籽吃起來才過癮，接著放入一勺豆瓣醬，把醬香味和紅油炒出來，配料基本上就已經炒好了。

最重要的一個步驟來了，把處理好的田螺全部到進去，開大火翻炒到田螺全部入味，先不要著急，把切好的酸筍倒進去繼續翻炒，讓酸筍的酸味滲透到汁水和田螺裡面，這樣口感一下子就豐富了，接著來調味，淋入一點點蠔油提鮮，生抽入底味，老抽上色，白糖和鹽放一點點就好，最後加入沒過田螺的啤酒進去，起到去腥增香的效果，蓋上蓋子大火燒開之後轉小火燜五分鐘。

時間到了之後開啟蓋子，香味全部都溢位來了，這時候的田螺顏色已經很誘人了，酸筍的味道也被激發出來了，翻炒幾下之後把裡面的蔥結夾出來不要，撒上一點十三香，再把青紅辣椒倒進去翻炒均勻，是辣味全部融入湯汁裡面，在滲入到田螺裡面，最後撒上薄荷葉，有紫蘇的放紫蘇，沿著鍋邊淋入一點香油，翻炒均勻之後就可以出鍋裝盤了。

一道別具風味的廣西炒田螺就做好了，跟一般做法不一樣的地方就是加入了酸筍，辣中帶著酸味，豐富了口感也提升了味道，還有就是薄荷的清涼把油膩解除了，吃起來會更鮮香，做法簡單，味道過癮，如果大家喜歡的話可以試著做起來，下飯下酒都不錯。