只需三步這款口感滑嫩步驟簡易的焦糖布丁新手也可以輕鬆製作！

焦糖布丁

布丁的名字來自於英語音譯pudding。它是一種非常非常獨特的英國傳統美食。要知道布丁它是屬於果凍的一種。另外它的來歷更加神奇了，它是在英國最早的時候，有一種血腸叫做布段。因此一步一步演變到現在我們用雞蛋麵粉牛奶。來製作了這個布丁。布丁吃起來口味也是非常非常的好，很多人喜歡布丁，就在於那種入口非常的爽滑的感覺冰冰涼涼，絲絲之間便可以讓味蕾大開。特別的享受。尤其是當頂端的那一層焦糖帶來一絲絲彷彿微苦的感覺之後，那種清爽的蛋香遊刃有餘。特別特別的好。所以說今天就得教您這個家家戶戶都應該會做的焦糖布丁。

焦糖布丁配方

一、布丁：牛奶250克雞蛋100克糖25克

二、焦糖：糖100克水75克

焦糖布丁的製作

1、布丁；牛奶和糖加熱100°c衝入打勻的雞蛋裡邊加牛奶邊攪拌混合均勻就可以不要攪拌過度會有很多泡沫備用。

2、焦糖；水和糖加入鍋內加熱到170°C做成焦糖倒入布丁杯底部適量。

3、將布丁液過篩兩遍倒入裝有焦糖的布丁杯裡入爐烘烤上火160下火155隔水烘烤20-25分鐘。

烘焙小貼士：

焦糖製作注意事項

1、先加水後放糖，糖粒儘量別粘到鍋邊，中間的糖用勺子推開糖輕輕拌以下糖上面有水就行。

2、加入過程中儘量不要攪拌，攪拌過多會翻砂。

3、火不要太大否則糖濺到鍋邊容易糊掉。

4、當糖略有上色準備一沾水較多的毛巾在旁邊。

5、糖色可以了馬上把鍋離開爐灶放在溼不上降溫半分鐘，再次放回爐灶少加一點牛奶或者淡奶油從新加熱至糖化開倒入布丁杯底部。

布丁液製作注意事項

1、不要攪拌太多氣泡

2、過篩要兩遍保持蛋液細膩

3、布丁液體趁熱倒入模具了烘烤。

焦糖布丁製作兩部曲

焦糖布丁，顧名思義，由兩個部分組成。一個是布丁一個是焦糖。我們也可以往裡放入芒果、草莓等，但那樣製作出的就是芒果布丁、草莓布丁了。

在製作布丁前，我們首先要製作焦糖，這樣布丁制好後便可以加入到做好的焦糖裡。

焦糖布丁—焦糖製作

第一步，製作焦糖。製作焦糖最好是使用復底鍋，這樣焦糖不容易熬糊。首先將水放到鍋里加入糖，糖往裡面倒的時候動作要輕，儘量不要將糖濺到鍋的內壁上，那樣很容易使糖燒焦。

使用小火來煮，輕輕將糖稍微攪動，當糖逐漸冒小泡，水漫過糖後，就不再攪動。如果在這個階段攪動過頻繁的話，會使糖產生顆粒或者是糖翻沙。將一塊溼毛巾放在旁邊備用，當糖熬出琥珀色時，迅速離火，將鍋放在溼毛巾上，把它的溫度斷掉，迅速冷卻。很多人熬得程度剛好，但沒有及時放在溼布上，就會導致鍋原有的溫度迅速將糖加熱，糖的顏色會不斷加深，這樣熬出的糖就會變苦。

鍋放在溼毛巾上稍微冷卻之後，重新放回爐子上面，加入少量的水，否則糖會很硬。加水時要特別小心，因為焦糖此時的溫度可以達170度到175度左右，水加進去後會濺起來，所以要少量緩慢加入。加水之後，糖會變成一片片的硬塊，再次放到爐上加熱，並且慢慢地攪動，使它變得稀薄，最後將它倒入瓷杯裡冷卻。

焦糖布丁—布丁製作

第二步，製作布丁。布丁配方是牛奶250克，雞蛋100克，糖25克。如果您口味偏甜，可以再多加一些糖，量由自己掌控。將牛奶和糖放入鍋內，煮開就好。在煮牛奶的同時，將雞蛋打散，但注意千萬不要打發。牛奶和糖燒開後，稍等晾涼一些，當溫度降到70度左右時，倒入雞蛋中。如果將煮沸的牛奶倒入，則會出現蛋花。邊攪打雞蛋，邊往裡倒牛奶和糖，不需要打出太多泡沫，攪勻即可。打好了之後要過篩兩遍，主要目的是去除雞蛋裡的一些硬結和做好的漿料裡的泡沫。最後把它倒入焦糖裡，約九分滿即可。完成後便可以進行下一步操作，入爐烘烤。

烘烤溫度及注意事項

入爐烘烤前，提前將爐子預熱，烘烤是溫度一般在160到180，不宜過高。當然，烘烤的溫度也和烤制的烤爐有關，需要靈活地去掌握。比如，也會有下火放到160，上火放到170，或者上火放160，下火放155的情況。不過下火不能過高，否則火太猛，焦糖裡會產生氣泡。

同時，我們要注意的是，焦糖布丁一定要隔水來加熱，所以我們將布丁杯放到烤盤裡時，不要往爐子裡面推，烤盤接觸爐子會迅速升溫，再加冷水烤盤就容易變形。所以我們選擇加入溫水。水量從杯底算起，約到三分之一左右就好。烤制時間是20到25分鐘。

那麼如何來判斷它是否成熟呢？戴上手套拿布丁杯用力一搖晃一下，如果中間有很明顯的波動感，那麼就是還沒有完全地熟透。如果晃動它的時候沒有這種波動感了。立刻取出一杯，把它倒出來切開看一看，如果是沒有流的狀態，就要立刻出爐。布丁不宜烤得過久，過久的話布丁裡面就會有很多氣泡，便不夠細嫩和順滑了。相反，如果烤得剛剛好，布丁切開後像羊脂一樣，特別地順滑、細膩。

經驗技巧分享

布丁烤好之後，有人喜歡馬上出爐，讓糖在瞬間爆開流到瓷盤上，非常漂亮。但是我們一定不要太過心急。戴好手套，將布丁沿著杯的內壁用小刀劃一下，將上面粘結在杯壁上的部分斷開，把杯子反扣在瓷盤上，用手敲擊布丁杯的底部，敲擊後感受到振動，布丁就會掉落下來。焦糖因為加過水，會迅速地流在布丁上面。琥珀色的糖焦蓋在潔白布丁上產生了非常享受的視覺效果。

另外，製作布丁時，杯子需要進行處理。我們常用的一般是瓷杯，在杯子內壁抹一層薄薄的黃油，這樣出膜的時候比較容易。也有人在杯壁抹上油之後蘸一點點砂糖，這種方法也可以，但布丁出來後外面會有一點小坑。也有人在布丁烤完之後不馬上品嚐，而是放到冰箱裡冷藏。冷藏過後布丁變硬，吃起來的口感會更好。不過，冷藏後焦糖會變硬，將布丁杯放到熱水裡，稍等片刻，便能輕鬆扣出布丁，焦糖也能重新流下來。

裝飾

我們通常會在布丁出爐後新增一些裝飾。因為焦糖本身就是很好的裝飾物，所以我們不需要在上面再擺太多東西，免得過於繁瑣。在盤子旁邊點綴一些薄荷葉，或者擠一個奶油球，放一小粒紅加侖都是很清新的裝飾方法。選擇熱布丁還是冷布丁，是根據各人的口味是因人而異的。熱布丁幾乎沒有蛋腥味，冷布丁蛋腥味稍濃一些。