鹹蛋黃是最近非常受歡迎的一個美食，相信大家也一定不會陌生吧。而阿柒最近也是瘋狂迷戀上了鹹蛋黃，那金黃的色澤和沙沙的口感最是吸引我的。當我們早晨起床，餐桌上一碗清香的白粥配上一顆留著金黃的鹹蛋黃，那就是一天最幸福的時刻吧。那當金黃的鹹蛋黃遇上了茄子，這樣新奇的搭配，那就又是另一番風味了。

鹹蛋黃大多采用鴨蛋進行醃製，將普通的鴨蛋和日常家用的鹽進行一場奇妙又美味的化學反應的融合，醃製一段時間後，鹽分就一層一層的透入蛋殼、蛋殼膜、蛋黃膜內，最後慢慢滲入蛋裡，最終蛋裡的水分流出，蛋白質凝固成形，一顆金黃的鹹蛋黃就這樣做好了。但今天的重點在鹹蛋黃和茄子這個奇妙的組合，茄子表面附著金黃，鹹鹹的口感，可謂是非常的下飯了。

首先要做一道菜第一步就是要準備好食材，其實鹹蛋黃茄子這道菜需要用到的食材還是相對簡單的，需要準備鹹蛋黃4個、茄子一根、少量生粉。一道好菜當然需要好的食材了，怎樣挑選到好的鹹蛋黃和茄子呢？那也是有一定的門道的。如果家裡沒有自己醃製的鹹蛋黃，那麼就可以去超市挑選自帶有密封袋的鹹蛋黃，蛋黃表面金瑩圓潤，輕輕用手捏蛋黃稍有彈性那麼這就是質量極好的鹹蛋黃了。茄子的表皮一定要光滑，深紫帶黑的皮是最好的，買時拿在手上掂量一下重量，切勿買到空心茄子。

接下來就開始著手做菜啦！首先我們將鹹蛋黃放入其中壓碎，壓成泥狀就可以了，壓得越細鹹蛋黃就會沙沙的，口感會非常棒。再將茄子切成3-5釐米長的茄條，不要太長了哦。將切好的茄條放進水裡浸泡一會兒，三到四分鐘就差不多了，然後撈出，撈出後一定要瀝乾茄條的水分，因為這樣做可以適當的省一點油。瀝乾後將乾粉均勻拍在表面，這裡加乾粉是為了增加鹹蛋黃茄子的口感，一層一層先是鹹蛋黃的沙沙鹹鹹，再過渡到乾粉包裹的茄子又有脆脆的口感，最後就是茄子軟軟綿綿的細膩。

準備工作完成後就開始就開始炸茄條了，這時候我們就會用到油，這一道菜呢小編建議大家選擇豬油，素菜搭配葷油是最合適不過了，動物脂油和植物油還是有很大區別的，豬油搭配茄子茄子那更是絕佳的夥伴，如果大家有之前用來煉豬油剩下的豬油渣，將油渣一同放進鍋裡炸，那就再好不過了。炸到茄條表面金黃後就可以撈出來將油瀝乾待用了。

現在就該鹹蛋黃出場了，這次只需要少許的油，太多了會讓這道菜失去口感，把搗碎的鹹蛋黃放進鍋裡面翻炒，這裡大家一定要用小火進行，小編上次失敗就是因為火力太大，導致鹹蛋黃吃起來不是沙沙的，用小火慢慢翻炒，炒熱到有均勻泡沫，就將茄子放入鍋中與鹹蛋黃一起翻炒，因為鹹蛋黃本身有一點的鹹味，如果口味比較淡就可以不用加鹽了，口味比較重呢可以適當加少量鹽，茄子與鹹蛋黃相互融合，均勻翻炒後，茄子表面就會均勻的裹上鹹蛋黃，這樣茄子鹹蛋黃就做好了，米飯配上鹹蛋黃茄子，這又是一個美好的夏日。

舀一勺鹹蛋黃茄子，一口吃下去，茄子表面是金黃的鹹蛋黃，入口沙沙鹹鹹，咬開後又是軟軟的茄子，一點也不會膩，最絕妙的是配上一碗米飯，將茄子鹹蛋黃拌入米飯裡，一口鹹香入嘴，那真是獨特的碰撞和口感。這道菜還是非常簡單了，大家平時在家裡就可以輕鬆上手做，今天的分享就到這裡啦，阿柒會探索更多的美食分享給大家，感謝大家的支援，我們下篇文章再見啦！