一篇題為《美國衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章近日在社交平臺上廣為流傳，文中稱，紐約市衛生局將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為了禁吃部位，因為這些地方包括消化腺、排洩腺和肝胰腺，都可能包含大量化學物質，例如多氯聯苯、二噁英和鎘。這些物質在人體不斷積累，嚴重的話可能會導致出生缺陷和癌症。

按照國人的飲食習慣，鮮嫩肥美、流油多汁的蟹黃可謂是大閘蟹的精華部分。那麼，這一美食愛好者的心頭好究竟會否致癌？上海中醫藥大學附屬岳陽中西醫結合醫院營養科營養師袁春華告訴記者：“蟹黃是雌蟹的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，蟹黃和蟹膏確實比蟹肉更容易富集有害物質，但是紐約市衛生局的消費建議並非針對蟹黃蟹膏，而是紐約當地工業汙染嚴重，建議不要食用受汙染水域中野生的河鮮、海鮮，因為裡面的蟹類或者魚類中含有的多氯聯苯、二噁英和鎘會超標可能致癌。但是，國內的大閘蟹基本都是養殖蟹，儘管個別水域也多次出現水產品重金屬超標等問題，但養殖環境相對好控制，總體風險並不大。”

據悉，多氯聯苯、二噁英和鎘這三種物質具有致癌性。按照國家要求，多氯聯苯在水產品中的限量為每1公斤小於5毫克，而鎘則要求在魚類中每公斤小於0。1毫克，在甲殼類的產品中每公斤小於0。5毫克。

二噁英無色無味，不溶於水，具有半揮發性，一旦進入人體，因其本身具有化學穩定性並易於被脂肪組織吸收，在人體內的半衰期為7到11年，被世界衛生組織（WTO）認定為一級致癌物，長期攝入二噁英會牽涉到免疫系統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統的損害，一些研究亦發現二噁英與人的糖尿病、甲狀腺功能異常和心臟病有關。

根據聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織的聯合食品新增劑專家委員會定下的標準，人類對二噁英和二噁英類多氯聯苯的暫定每月可容忍攝入量為每月每公斤體重70皮克毒性當量。

袁春華稱，在汙染水域中的大閘蟹體內，有害物質的確更易富集在蟹黃蟹膏中，但在無汙染水域養殖的、透過正規渠道購買的大閘蟹，就可以放心食用，“內臟通常是汙染物相對集中的部位，成人適量食用問題不大，但是兒童、孕婦還是應該謹慎食用。”