今天來說說我們的瓦罐湯吧，大家都知道沙縣小吃的標配之一就是瓦罐湯了。它不僅屬於福建，更是萬千南昌人的心頭愛了，所以在外求學的時候，最讓人懷念。

許是因為它除了有本身的味道之外，更多的是家鄉的味道；這讓在外奔波勞碌的眾人，比如我，有機會去外面小吃攤吃飯的話，第一首選就是那南昌的瓦罐湯。幸運的是，我吃來吃去認識了一位老闆；他親手教給了我做這樣一份溫暖、可口的南昌瓦罐湯。

來到他家的店子裡，他已經等候我多時了；擺在我眼前的是四五個我們常見的那種小瓦罐，由於店裡的條件有限，他並沒有讓我真正的去接觸那一個巨大的瓦罐；而是為我準備了一個大的蒸鍋。

首先他教我幾種最日常的瓦罐湯。分別有茶樹菇老鴨湯，冬瓜肉餅湯，豬肚銀耳湯，還有最常見的蘿蔔排骨湯。先從茶樹菇老鴨湯做起，這裡的茶樹菇我們不用新鮮的，而是用乾製的茶樹菇，待泡發後，放置一邊備用；由於是一起煮，我們需要一次性把所有的料都準備齊；鴨子。顧名思義，選擇新鮮上好的老鴨子，將其切成大小不等的塊兒，之後放一旁用料酒，老抽醃製。

冬瓜肉餅湯的製作需要注意一些。因為冬瓜易熟，熟透之後容易爛，所以我們稍晚一些放進去，瘦肉剁碎，加老抽料酒以及一點點食鹽醃製；豬肚也用上好新鮮的豬肚，簡單過水之後用黃酒醃製；銀耳泡發，加一點枸杞。

蘿蔔排骨湯，那就更好做啦。蘿蔔切塊，排骨燉爛之後，直接放在水裡，先煮一遍；撇去表層的浮沫，撈起備用。老闆這一手製作瓦罐湯的動作，那叫一個漂亮。他他教我如何分裝這一些食材到小瓦罐裡之後，我便開始自己上手啦。素菜容易熟而排骨不容易，所以我們要先將葷類放置瓦罐底下；放上少量的薑片，多餘的調料什麼都不要放，這樣能保證食材最原本的新鮮味，然後再將配料，比如蘿蔔，老茶樹姑以及銀耳等放在它上面，全部弄好之後蓋上蓋子，一一放入大蒸籠中，大約40分鐘之後，這些湯就全部準備好啦。

但是請不要著急哦，單純的這一些湯，不足以體現出它的家鄉味，如果你是一個在外的遊子，在喝這些湯之前，希望你能配上一碗麵，由於已經有了湯做主角，所以我們一般都會準備一些拌麵做配角；麵條煮好之後快速進入冷水中放涼，簡單的加一些香菜，花生米，油，鹽，味精等，放入碗中用筷子攪拌，一套過程下來不到五分鐘，簡便快捷。這個時候你吸上一口麵條，在細細的品上一口濃濃鄉味的茶樹菇老鴨湯，那種從外到內暖進去的感覺，世間所有的東西都不能比擬。

不管我們身在何地，當我們想念家鄉時，感受一碗家鄉的味道，或許，能讓我們快速的忘掉現在身邊的憂愁吧。