不少餐飲從業者都有這麼一個困惑：我能把工作做好，那麼是否能把老闆這個角色做好呢？
其實要想從員工變身成合格的老闆，至少要過20道關。快來使出你的洪荒之力吧！
切忌一味追求快回本
開飯店總歸需要投入，想快速收回成本這本是人之常情，但一味求快，就可能斷送了飯店的“錢程”。
有些餐飲老闆因為急於回本，往往會過分追求利潤，讓消費者有上當或是挨宰的感覺，久而久之，就失去了客源。
貨比三家再進貨
當員工的時候，將餐廳管理得井井有條，也很賺錢，自己另起爐灶當上了老闆後，整天被各項開支壓得喘不過氣來，自己卻不知道錢花到哪兒去了。
關鍵問題就是不懂管理。如果是開個百平左右的飯店，賺的是辛苦錢，採購這塊的說道就很多。老闆一定要親力親為地去買東西，而且要做到貨比三家，才能節約成本。
料用到 才完美
奔著夢想去開店的很多餐飲老闆對食材的選擇和要求很高。
但是，如果你不是有很多資金，也不是高階餐廳，成本沒辦法控制的情況下，千萬不要用星級酒店要求普通飯店。
根據購買來的食材特點定製菜品，精華的部分做主菜，邊角料可根據實際情況深加工，物盡其用。
採購過量不可取
為了節省開支，一次性進行大宗採購，這是很多老闆都慣用的方式，但囤貨過多，並不見得是好事。貯存不當，可能導致食物交叉感染，比如牛肉和豬肉放在一起，就可能串味，影響菜品的質量。
所以，建議大家根據店裡的實際情況進貨，如果是小店，最好一天一備貨。
定期做好清潔
對後廚的管理也是一個重點。
要定期清潔以防止食物腐敗變質，這是基本的要求。否則，原材料得不到及時的清理和通風會發生變質情況。這樣造成的浪費可以說是順著手指縫流走的。
店內設施自行採購
原材料自己採購可以節省成本，店內的一切設施也是如此。
比如說杯子，桌子，自己去砍價，可能就比委託他人去購買能節省下來一部分資金，雖然數目不會太大，但積少成多。
注重品質莫摻假
原材料採購是門很大的學問，一定要注意選擇有正規生產廠家、正規外包裝、生產日期的產品。同時，在選擇食品新增劑這一塊，也要格外小心，一定要用正規廠家的新增劑，否則有可能是香濃的味道出來了，卻危害到客人的健康。
因地制宜
原料新鮮與否，直接影響到菜品的口感。根據當地的特產研製特色菜品，在新鮮食材上進行深加工，既經濟又會受歡迎。畢竟當地的食物更新鮮，還節約運輸的成本，而且消費者對原料更為習慣，也更樂於接受。
捨近求遠固然可以滿足一部分消費者的獵奇心理，但如果原料供應不上或是中間環節出現問題，很可能連帶影響到飯店的信譽。
選址工作要做細
首先要考慮交通，門前如果是單行線，可能就比雙行線人氣差一些。提前到目標區域打探一番，看看平時的客流和人群構成，這些都可能直接影響到飯店的客流。
做好飯店的定位
飯店周圍是居民區還是商業區，消費群體的構成如何，偏愛什麼口味的菜品，習慣於什麼樣的就餐模式，這些也是直接影響飯店生意的因素。
一定要根據實際情況入鄉隨俗，讓周圍人群認可自己，形成口碑效應再招攬回頭客。
聘請好的廚師
好的廚師是飯店立足的根本，畢竟飯店賣的是菜品，有經驗且負責任的廚師，既可以幫你出謀劃策，節約成本，也是飯店口碑形成的關鍵。
用服務留住回頭客
剛開店即使做到了想得全面，辦得周到，難免也會有瑕疵，這時候用心來贏得顧客是最實在也最有用的法子。
多讓顧客提意見，在細節上做足，讓顧客有賓至如歸的感覺，會讓人感覺很親近。
貨真價實添信用
開飯店，菜量和菜價是每個老闆必須考慮的問題，這也是盈利與否、盈利多少的關鍵。
不管你是以菜量大取勝、還是以菜品精緻取勝，不要忘了一定要做到貨真價實，不能讓消費者有上當受騙的感覺。
做好成本核算
降低成本，保證利潤，說起來容易做起來難。
無論是否有流水，房租和人員的開資必定是捆在一起納入成本的。
所以，開店之前要算好賬，最好找專業人士幫自己分析一下，看看除了日常週轉外，還可能出現哪些開支。
前廳和後廚分開管理
建議聘請有經驗的前廳主管和後廚老大，把前廳和後廚同時管理起來，避免精力不夠形成管理上的真空地帶。
瞭解相關的手續
這方面是讓很多老闆頭痛的事，消防、環保、工商、稅務對於不同規模、不同性質的飯店，要求不盡相同。
事先了解好，辦好相關的手續，才好正常經營。
裝修時兼顧各方面因素
裝修不能只考慮風格和造型，更要將功能性加進去。
比方說，要安裝環保油煙機，那要考慮後廚的空間及擺放；安裝中央空調，如何設定出風口，減少能量消耗，都是要事先計劃好的。
門前三包也是形象
很多人開店只注重店內的細節，忽略了門前三包是任務也是形象。店內一切都好，就是不“洗臉”，既可能受罰，也會丟了自己的形象。
善後工作具體
飯店開起來了，一切正常運營，但還有很多後續的工作。比如服務員的吃住，夜間飯店的安全，都是老闆需要考慮的。
給員工提供集體宿舍，還是提供補助？夜間店裡是否安排值班？這些都需要根據實際情況而定。
用制度管人
小微餐飲很容易形成老闆一言堂，這其實也存在問題。
好的辦法是用制度管人，這樣大家也就沒話說了。