其實雞雜這種食品我吃的不是很多，但是在我印象中是非常不錯的，以前的時候因為賣相的原因，我不是很願意嘗試。但是嘗試過之後才知道非常的不錯，口感很棒。另外就是非常的下飯，如果胃口不好的時候可以來一套開開胃，今天我想教大家做一道泡椒冬菜雞雜，賣相確實也不是很好，但是希望各位能夠勇敢的嘗試一下，絕對不會叫你失望的。

首先我們需要來準備好我們的食材，我們的主料需要冬菜、泡菜、泡椒以及雞腎，我們的輔料需要一些生薑、大蔥，大蒜、食鹽、雞精、十三香粉，這道菜的口感比較辣，花的時間不是很長，難度也很簡單，很容易嘗試。

首先我們需要來處理好我們的泡菜和冬菜，在經過簡單的清洗之後，我們將泡菜和冬菜切好備用。切的時候需要注意一點，最好是切的細一點，比較好，這樣子更容易入味，另外就是如果切得太大了不好嚼。當然，這也許是因為我是南方人的原因，如果你喜歡大一點的，那麼切大一點也無妨，不過最好還是適量大小。

然後我們需要來處理一下我們的雞腎，再將雞腎經過清洗之後，我們需要將雞腎切成片狀。這個難度不大，諸位自由發揮，我相信可以的。雞腎切片好了之後我們在上面撒上一些鹽和料酒，然後醃製十分鐘左右。

當然，這段時間我們不能白白的浪費。我們接下來可以處理一下生薑和大蒜，在將生薑和大蒜洗好之後，我們需要將生薑切成絲，然後大蒜切成末。這個難度也不是很大，差不多切好了之後我們把它放到盤子裡，然後放到一邊備用就可以了。

接下來我們來處理一下我們的泡椒，我們準備好一個盤子，然後將我們的泡椒切碎，其中的汁水不要扔掉，把它留下。接著我們準備好一口鍋，然後點火燒熱，等到鍋差不多熱的時候我們往裡面加入一點食用油，然後將我們之前準備好的生薑和大蒜放進去炒香。

差不多炒了幾下之後，我們再將我們的雞腎放進去爆炒，炒的時候我們要不停地用鍋鏟翻動。等到雞腎差不多有八分熟的時候，我們將泡椒放進去，然後將鍋蓋蓋上悶一會兒。這段時間我們另起一口鍋，然後點火燒熱往裡面，放一些蔥和蒜，然後倒入泡菜和冬菜。炒了幾下之後將我們另一口鍋裡面悶的雞腎一起倒進去小炒，最後加入雞精和十三香，小炒一會兒後撒上蔥花就可以裝盤了，這道菜就算是完成了。

這道菜最出色的地方，在於它的口感辛辣，非常的下飯，有一種老乾媽的感覺。另外的話如果是比較喜歡清淡口味的人或許不是很喜歡這個，因為口味很重，而且我個人感覺如果將味道變淡的話會這道菜可能就沒有效果了，所以諸位看著來吧。