家常的紅燒肉的味道很香，有時候吃多了自然就會很膩，因為它加的油和醬汁的確很多。但喜歡吃的人卻不會拒絕這個，今天教你你們一招燒好的五花肉肥而不膩，很下飯。

一份新鮮的紅燒肉必須要有新鮮的豬肉製作，所以要買大塊的豬肉，超市有些包裝好的雖然看起來沒問題，但我們的食材要求嚴格，各種切法或者是裡面的外形達不到要求。大鐵鍋先開火慢慢的燒，豬肉粗略的用刀刮一下，用清水沖洗乾淨表面。

把五花肉的皮放在燒熱的上面燙一下，反覆的在上面摩擦，慢慢的豬皮會被高溫燙熟，呈現一種燒焦的淡黃色，鍋裡的溫度不要一直升高了，把鍋燒壞就浪費了一口鍋。用高溫來燒皮可以去除豬皮表面的豬毛，有些真的太細，很難用刀刮掉，豬皮的腥味也會因為油脂的燒焦爆出香味，切的時候會更加有韌性。

處理好豬皮以後把這條豬肉切成一釐米厚的肉片。用的刀要鋒利一點，豬皮降溫以後會很有韌性，沒有一點功夫是搞不定這塊肉的。

肉片切完以後直接冷水下鍋，加入蔥段和薑片增加這道菜的香味，再加一點料酒去除肉的腥味。豬肉靠清水是洗不乾淨的，一頭豬的身上有大量的血液，它們有很大一部分都留在肉裡面新鮮的豬肉為什麼看起來是紅色的，因為裡面的血還沒有凝固，如果不處理的話，不僅豬肉的溫腥味會很重，煮出來的湯汁也會變成土黃色的，這個就是血在裡面被煮開了，冷水下鍋可以更好的煮出裡面的血液，讓沒有凝結的血慢慢的升溫，軟化以後會在鍋的表面形成泡沫。

大火燒開鍋裡的水，上面的血沫趕緊撈出來倒掉。豬肉繼續煮三分鐘左右，時間到了肉的顏色已經變成透明的白色，這樣的肉片沒有腥味，吃的時候會感覺很香。

準備一些配菜，兩個大的杏鮑菇，這個菌的味道很特殊，香氣還是很足的，我很喜歡杏鮑菇炒肉，味道很棒。杏鮑菇要切成一釐米厚的小段，每一片菌柄上面切一下花刀，可以密集一點，外形像那種開花的火腿腸，好看也入味。切好以後裝入碗裡面，等下要和肉一起煮入味。

大蔥切段，要薄一點煮的時候才好出味，適量的薑片和半個大蒜，幾個幹辣椒增色調味。再加八角和桂皮香葉，只要一點就行，就是為了增香，這個是靈魂，味道特別重，不需要太多。

五花肉滴乾淨水分以後放入洗乾淨的鍋裡面，開中火把一面慢慢的煎，變成金黃色以後再翻面，反正就是要煎香。五花肉裡面有肥肉，不需要加油，過一會溫度起來了就會炸出很多豬油。炸好以後把肉單獨的挑出來，滴乾淨油的五花肉吃起來很香，卻不會因為油多發膩。

煎出來的油也不要浪費，可以用來炒白菜，豬油炒白菜可是我們當地的一道名菜，味道很香也不會說太油。

炒鍋裡面加一點底油，加入剛剛的香料，一直中火爆香，炒香之後倒進砂鍋裡面，杏鮑菇和五花肉也是別放下砂鍋，加一大勺的生抽和一大勺料酒，一小勺老抽和胡椒粉、黃豆醬、適量的冰糖提鮮，最重要的就是加啤酒，沒過豬肉就可以，大火燒開湯汁，再轉小火慢燉，四十分鐘以後就可以。開蓋煮五分鐘收一下湯汁，出鍋的時候加一點蔥段增香，一鍋美味的五花肉就製作好了。

這樣做出來的肉香而不膩，用砂鍋燉出來的非常軟，杏鮑菇也是吸足湯汁，吃起來非常軟滑，喜歡的話可以在家試一下，保證不會讓你失望的。