網上有一句話說的挺有意思“不是所有的龍井，都叫西湖龍井”。

龍井與西湖龍井確實不是好區分的！ 先說定義，簡單的來說他們不是一個概念。

龍井茶包括了西湖龍井。龍井茶在產區範圍和茶樹品種要求等方面都比西湖龍井茶更寬泛一些。

西湖龍井，以杭州市西湖風景名勝區和西湖所轄區域內的龍井群體、龍井43、龍井長葉茶樹品種的芽葉為原料，採用傳統的攤青、青鍋、輝鍋等工藝在當地加工而成的，具有“色綠、香郁、味甘、形美”品質特徵的扁形綠茶。

原料來源和加工地點都在杭州西湖風景名勝區和西湖所轄區域。這個範圍以外的地區出產的茶葉鮮葉，哪怕使用與西湖龍井相同的加工工藝，所製作出的茶葉也不能被稱為西湖龍井茶。

而浙江還有錢塘龍井和越州龍井，這兩個產區的龍井茶被稱為浙江龍井。比如新昌大佛龍井，嵊州龍井等！ 而出了浙江，產自其它地方的，以龍井工藝製作，茶形扁平的茶也都冠以“龍井”茶，比如江蘇龍井、四川龍井等。

第二個，茶葉品種。

群體種，龍井中最早品種，一般來說，群體種採摘的時間較其它品種要晚一些，大約在清明左右。該品種的種植面積僅限於西湖產區，面積十分有限。

龍井43。應該說是種植最廣泛的品種了。中國農業科學院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級品種。灌木型，中葉類，樹姿半開張，分枝密。育芽能力特強，發芽整齊密度大，芽葉短壯少毛，春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3。7%、茶多酚18。5%、兒茶素總量12。1%、咖啡鹼4。0%。適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優綠茶。

特點：香味和濃度都適宜，回甘持久，龍井43一般適合炒製成綠版，湯色清綠明亮。

3、平陽特早 中葉類、灌木型、特早生種。青島地區名茶開採期4月中、下旬，發芽密度大，育芽能力強。 特點：香氣高是它顯著的特點，同一時期採的茶葉，平陽早品貌上要好些，但口味稍微清淡。

4、浙農117 浙江大學選育的優質、高產、早生的紅綠兼用的無性系良種，2002年透過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。

持嫩性強、適制扁形與針形茶、芽壯色綠。發芽時間早、青島地區名茶開採時間在5月上旬、育芽力強、抗逆性強，特別是抗寒性突出、製成的綠茶香高持久、滋味濃鮮爽口。

5、浙農139 浙江大學選育優質、高產、早生的無性系良種茶樹良種，2002年透過浙江省省級鑑定，列為浙江省重點推廣品種。春茶開採期比早生種福鼎大白茶早7天左右，適制名優綠茶，香氣高而持久、味鮮醇有回甘，並有耐貯藏的特點，單產比福鼎大白茶增27%。葉色翠綠、產量高。

優點是持嫩性好、抗寒性強，缺點是抗病性稍弱。

6、烏牛早 該品種成熟最快，一般立春一到就開始發芽，公曆3月上旬就可以開摘。由於烏牛早外形和西湖龍井相似，產量也很大。

第三個，工藝以及品質差異。

一方水土養一方茶，不同產區的生態條件不同，氣候條件不同，產出的茶葉風格都是不一樣的。

龍井茶是綠茶扁炒青的一種。在茶青採摘回來後，需進行的工序一般有：攤晾、殺青、回潮、輝鍋、分篩歸堆、收灰。

前面提過傳統的西湖龍井是用群體種製作的，它採摘的時間在清明前10天左右。有的年份倒春寒的話，採摘的時間還要更晚，所以傳統意義上的明前茶珍貴！除了內含物質上的優勢（酚氨比結構更好、水浸出物總量更多）和相應的口感上的優勢，關鍵也是因為它的量太少了。

再說到龍井43。3月中旬頭採，3月下旬能在市場上見到。如果你在此之間就買到了西湖龍井，可能就真的需要好好考慮一下了。

說來說去，茶畢竟是品出來的。

從外觀來看，你可能需要放棄掉一些你認為非常“漂亮”的茶。比如說看起來碧綠水潤的。出乎很多人的意料，西湖龍井不是鮮綠色，而是黃綠色的，手工炒制的還要比機器炒制的顏色更暗一些。看嫩度的話，不用去挑選看起來很整齊、很小很嫩的茶，西湖龍井的採摘標準是一芽一葉到一芽二葉初展，並不是越小越嫩越好，形態豐腴飽滿的才是上品。