冬天到了，又是開始吃冬筍的季節，今天我就和大家分享一個冬筍炒臘肉，做法簡單，鹹香下飯。這是我剛從外婆家竹林裡挖出來的冬筍，我們先把冬筍外面的筍衣把它全部剝掉。把剝好的冬筍切成厚厚的薄片，厚度大概在0。5釐米就可以了。我們把切好的冬筍先收在盤子裡，放在一旁備用，準備一塊五塊錢買回來的臘肉。

我們把臘肉也切成厚厚的薄片，把切好的臘肉收在一個盤子裡。準備一把大蒜，把大蒜切成蒜片，把切好的蒜片放在一旁，準備一塊兒洗乾淨去了皮的生薑，切成薑片，把薑片也收在小碗裡，放在一旁備用。

準備一把洗乾淨的小蔥，我們把小蔥先對半切開，我們先把蔥白切成小的聰麗，把切好的蔥粒也收在小碗裡，然後把剩下的蔥葉切成長度大概在五釐米左右的蔥段，把切好的蔥段收在一個盤子裡，放在一旁備用。

準備一個洗乾淨去了籽的紅辣椒，我們把紅辣椒先對半切開，然後斜刀把辣椒切成辣椒片，把切好的辣椒片也收在一個盤子備用。準備一口鍋，在鍋裡放上適量的清水，我們開大火把鍋裡的水燒開。

然後在鍋裡放入一勺食鹽，加入少量的白醋，大火把鍋裡的水燒開以後，把我們切好的筍片放在開水裡面焯大概兩分鐘左右，用開水焯過的冬筍，一會兒炒出來，口感就不會苦澀。鍋里加入了食鹽，可以給冬筍上一個底味，加入的白醋可以軟化冬筍的纖維成分。我們把冬筍在開水裡面焯大概兩分鐘左右，把冬筍焯斷生就可以了。

等鍋裡的水再次煮開，我們把冬筍在鍋裡再煮一分鐘左右，然後把焯好水的冬筍，從鍋裡瀝水盛出來。下面把我們切好的辣椒片也放進開水裡焯大概30秒左右，把切好的辣椒片在開水裡焯斷，生把焯好水的辣椒片從鍋裡瀝水盛出，放在盤子裡備用。

準備一口鍋，在鍋裡放上適量的食用油，把我們焯好水的冬筍和切好的臘肉全部都倒進鍋裡翻炒一下，把冬筍和臘肉在鍋裡翻炒的時間稍微長一點，大概在五分鐘左右，讓冬筍把臘肉裡面炒出來的油。

全部都吸收進去，吸入了臘肉的油脂，冬筍吃起來口感就會爽滑鹹香。把冬筍和臘肉在鍋內翻炒均勻，一直把冬筍表面的水分炒掉，這樣冬筍吃起來就會更香。然後在鍋裡放入我們焯好水的辣椒片，把辣椒片在鍋裡和冬筍全部都翻炒均勻，把辣椒片表面的水分也炒幹。

下面我們來調個味，在鍋裡放上適量的生抽增色增香，然後在鍋裡放上適量的食鹽進行調味，然後放入一點黃色的雞精進行提鮮。我們把調料在鍋裡翻炒均勻，讓冬筍能夠更好的入味。

最後在鍋裡放上我們切好的蔥段，把蔥段也在鍋裡翻炒均勻，翻炒均勻以後，我們就可以關火出鍋了。把炒好的冬筍臘肉從鍋裡盛出來，裝在一個盤子裡，按照我今天和。分享的這個技巧，炒出來的冬筍不發苦也不會澀。

在這個季節炒上這麼一盤冬筍炒臘肉，真的是下飯又下酒，感興趣的朋友趕快回家試試吧。好了，今天的文章到這裡就要結束了，關注我能關注更多的美食教程，謝謝大家。