選單是直觀的將餐廳的菜餚和價格一覽的說明書，連線著整個餐廳背後的現金流量，可以說是餐飲經營的中心。上面幾乎有各個商家的特色、招牌、產品設計、利潤結構等，同時它也是餐廳的推銷員，作為餐廳的一份產品給顧客留下深刻的印象。
餐廳的選單有很多種，街邊小店牆上的一張海報是選單，咖啡店手寫黑板也是選單，酒店大堂裡厚厚的菜品書也是選單……
選單的種類有很多種，不可置否的是選單裡面的門道也越來越多了，因為選單對於一個餐廳來說也是越來越重要了。
選單是商家的靈魂和名片，也是顧客的消費指南，做好選單設計尤為必要！
1選單：宣傳引流的入口
選單是直觀的將餐廳的菜餚和價格一覽的說明書，連線著整個餐廳背後的現金流量，可以說是餐飲經營的中心，上面幾乎有各個商家的特色、招牌、產品設計、利潤結構等，同時它也是餐廳的推銷員，作為餐廳的一份產品給顧客留下深刻的印象。
1、選單是顧客與餐廳相互溝通媒介
選單上面傳遞的不僅僅是菜品的資訊，還是餐廳的品牌特色、經營風格、客單價等，消費者透過選單瞭解產品、特色，選單成為客人購買產品的主要工具。同時選單設計、裝幀風格等都會使消費者在心裡對餐廳“定位”，從而起到宣傳餐廳的作用。
2、選單是餐廳銷售菜品的工具
顧客可以透過選單瞭解菜品，併產生購買菜品慾望，最終完成菜品購買過程因此選單在餐廳銷售菜品過程中是一個主要的工具。
3、單是整個餐廳經營資訊的反饋
選單也是整個餐廳經營資訊的反饋，客人點選菜品的多少、客單價一般在多少，不同時間哪種菜品最受歡迎，地區客人口味特色是怎樣等等。從這些資訊中就能反饋出整個餐廳經營的資訊，透過這些資訊，管理人員可以及時調整相關的經營策略和管理活動。
2選單設計你該這樣做很多餐廳的選單上大多都有這些：本店主打招牌菜、最佳人氣冠軍、主廚推薦、必吃美食等。很多情況下是這樣選單看著很全，但是顧客一拿到手不知道點什麼，或者是最終客單價很低，餐廳利潤空間很小……其實，是你餐廳的選單設定出了問題！
1、選單要符合品牌定位
選單要符合餐廳調性，瞭解品牌定位後，以符合品牌調性的風格去設計。除此之外，還要注意以下兩點：
（1）選單要有品牌故事
為什麼要講品牌故事，品牌故事對於餐廳的營銷起正面積極的作用。顧客透過選單看到品牌故事，會對其思維產生一定影響，透過對品牌的價值和文化了解達成認知，一旦對其產生認可信任，就不再輕易改變了。
（2）選單要有品牌形象
品牌形象表現出來的特徵直接反映了品牌的本質和消費者對品牌的認知，或者一提到這個元素消費者就會與品牌的形象聯絡起來，反映的是品牌在消費者心中的實力，因此品牌形象十分重要！
局氣主打老北京文化，其選單從菜品名稱、文字、配圖處處都與老北京元素聯絡在一起，別人拿到選單第一眼就知道這是做北京菜的，令人印象深刻。從此以後哪怕出現第二家第三家北京菜，但是消費者印象中第一家永遠都是局氣。
2、選單做減法，最佳化產品線
好的選單拿到手顧客知道點什麼，不會迷茫。有些選單看著菜品很多，但是看來看去不知道點什麼，要不就是菜品沒有主線，一股腦全部在一張選單上，要不就是選單沒有突出的特色菜，主品和其他產品沒有明顯的區分，看了半天真的不知道點什麼。
（1）選單要理順，有清晰的目錄
或許很多餐廳會忽視目錄，想讓客人們直接翻開就進入主題，但更多時候客人翻來翻去找不到目的。其實目錄是很重要的，客人在翻看的一開始就能清晰看到整個餐廳菜品設定，該怎麼點，點什麼一下子在就心裡有數，對此也能縮減點餐時間，提高翻檯率。選單有清晰主線，看過去便知道點什麼
（2）品類有清晰主線
選單不一定要把所有的數量放上去，減數量不減品類，產品按照一定的主線劃歸，一般是按照是按照食材類、烹飪類等。
但是也可以延伸一下，比如聚會最划算、來店最不能錯過、最愛小清新等，第幾輪吃什麼等。嘗試更多分類創意，菜品劃分要有清晰主線。
3、巧妙處理，讓選單提高客單價
好的選單是看起來便宜，但是能提高客單價，在選單設計中可以將低毛利的菜品“隱形處理”，一般不刻意點的話會忽略；
將主打菜，毛利率高的菜、顏值高的菜和出品最快的結合在一起，提升主打菜的品質，保證口碑，顏值高菜讓顧客覺得用餐划算，出品快的能提高翻檯率，毛利高的菜提高店面整個營收。
有意思的是，如果描述食材的時候說出產地，顧客更能接受高價，因此很多高檔餐館在提及食材來源次數比普通的餐館次數要高得多。
4、利潤高的放在黃金地帶
顧客選單拿到手，想要點的肯定就是最吸睛的那個，那個最突出或者看起來最好吃的。 所以選單的黃金地帶中放置利潤高的主推菜，會吸引顧客的視線，在小圖片中突出、利用不同顏色配比、明暗色彩對比、四周空白、單獨介紹等都是吸引注意不錯的方法。透過明暗對比，或是大圖吸引顧客眼球
5、菜品描述、照片設定，增加趣味性
能很好的替服務員節省時間，還能增加點單的樂趣，其關鍵就是選單文案的撰寫。既要簡短扼要又要符合餐廳基調，還能生動有趣的讓顧客對菜品有基本的瞭解，如果是中餐廳，可不妨大膽的使用古詩詞，但是後面要有解釋使之明朗化。像推紗望月這道菜你可能不知道什麼，但是註釋竹蓀燒鴿蛋便明瞭；如果是年輕的創意餐廳，菜名和介紹儘管搞怪，因為餐廳吸引的顧客就是年輕有創意的消費者。菜品詩意化描述，結合菜名便簡單明瞭
6、選單有創意，讓顧客忘不掉
選單不一定是傳統的冊子紙張壓膜而成，方方正正規規矩矩的，結合自己的餐廳定位，突出自身特色做一款獨一無二的選單。
親子餐廳的選單設計的跟童話故事介面相差無幾，很容易吸引小孩子的眼球。把選單做成光碟的樣子，既小巧精緻又吸引眼球，但是這種不規則選單設計和裝幀成本較高，適合一些快餐廳和西餐、咖啡甜品店之類的。
許爺剁椒魚頭的竹片選單，點菜的時候要像玩投壺遊戲，這一點菜動作讓人印象深刻。
像試卷一樣的選單，點菜要做選擇、連線、完形填空等，很符合青春餐廳的調性，新奇的玩法會吸引不少年輕人。
一張小選單背後的生意經選單呈現的是整個餐廳的定位、針對客群、產品結構等，因此本文在選單設計的第一條裡就強調了選單設計要按照品牌調性走。就像是廣告公司出去談客戶，如果自己的PPT都做的亂七八糟，縱使你的提案再棒，客戶也沒有看下去的心思。
餐廳的調性決定了客群，選單的設計決定了客群會為你怎樣買單。
其實不管餐飲品類是西餐、中餐還是甜品，針對客群不同主打的菜品不同，但是選單要呈現的目的都是宣傳和引流。把自身的產品結構做到合理，集中資源優勢到門店的主推上面，再進行深度最佳化，門店資源合理安排選單品類合理設計，讓餐廳和消費者都能在其中“來去自如”。
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