世界是給人玩的，美食也一樣。大家好，歡迎來到澤北大廚的美食課堂，今天給大家介紹的這道菜是大家耳熟能詳的，而且基本上去飯店的時候都會吃到。昨天是中秋節，去親戚家吃飯的時候，吃到了這道菠蘿咕老肉，真的是特別下飯的，而且怎麼吃都不會覺得膩，澤北吃了好幾碗飯，所以憑著這個，今天澤北就決定將這道特別製作的菠蘿咕老肉帶給大家。讓我們看看這道傳統的糖醋美食，究竟有怎樣的其他做法？

其實與菠蘿咕老肉相似的菜非常多，比如說糖醋排骨和鍋包肉。但是，菠蘿咕老肉與這兩個菜的不同也是非常明顯的，那麼下面澤北就給大家介紹一下。鍋包肉的醬汁是白醋和糖製作而成的，相比菠蘿咕老肉更酸，而菠蘿咕老肉的甜屬於水果香型，所以甜度要比鍋包肉更上一層，這就是鍋包肉與菠蘿咕老肉的區別。雖然兩個菜都有異曲同工之處，但還是有本質的區別，鍋包肉屬於東北菜產自遼寧，而菠蘿咕老肉來自於廣東，就憑這一點就可以辨別出兩個菜是完全不同的菜了。

而菠蘿咕嚕肉與糖醋里脊的區別在於，菠蘿咕老肉屬於地道的廣東菜，而糖醋里脊屬於山東菜，正宗的糖醋里脊所使用的醋為香醋，而且在製作途中也會在菜中放入紹酒，所以再調料中區別就非常明顯。澤北認為，每個菜都有自己獨特的特點，不應該與其他相型別的菜做比較，這也是對菜品的不尊重。話不多說，下面我們就來詳細的介紹菠蘿咕老肉吧。

菠蘿咕老肉的歷史源於清朝，因為當時廣東有好多外國人，而外國人非常喜歡吃中國的糖醋菜系，但是他們不喜歡糖醋排骨的骨頭，所以經廣東廚師的改良之後，製作出了這道菠蘿咕老肉，這就是這道菜的歷史。而且我們經常能在新聞上聽說，很多大學都使用水果做菜，而製作出了很多黑暗料理，但是菠蘿咕老肉卻這麼長時間的霸佔著水果菜霸主的地位，就說明了這道菜的實力。並且菠蘿本身具有豐富的營養，並且具有止瀉、消腫、美容、增加食物的功能。整道菜配合上菠蘿的口感和肉的鮮美可以說是非常下飯了，那到底該怎麼做並且需要注意些什麼呢，就跟澤北來看看吧。

我們先要準備豬裡脊肉250g、菠蘿160g、紅甜椒75g、綠甜椒75g、雞蛋1顆、麵粉 適量。為了防止我們食用的過程中吃到油膩的肥肉，我們拋棄了以往經常使用的五花肉而改用裡脊肉。先將裡脊肉切成大小合適的小塊。在裡脊肉里加入鹽、澱粉、生抽、料酒。並且用手抓均勻，最後醃製15分鐘。醃製好後，在肉上均勻地塗上雞蛋清，再把肉放進麵粉裡滾一圈。用手將肉上的面按嚴實。這裡大家注意，不要把麵粉裹得太厚，否則炸好之後就不脆了。接下來就該炸肉了，我們一共需要將肉炸兩次，第1次，我們將鍋中的油加熱到70%的時候將肉下到油鍋裡，炸到微微發黃就可以撈出來了。接下來準備第2次，先在油鍋中加入少許的冷油，再把鍋中的油溫加熱到80%，將肉放到油中炸第2次，這次等肉的顏色變得金黃，並且外形酥脆就可以撈出來了。

下面我們將要製作菠蘿咕老肉的醬汁。番茄4勺，白醋1勺，白糖1。5勺，澱粉1勺半，清水6勺，將這些佐料攪拌均勻調成汁。接下來我們就到最後一步了，在鍋中加入油，先下青椒和紅椒，再加入菠蘿。大家一定要切記，這個環節只要鍋裡的菜有一些熱度就可以了，不要時間太長，下面我們把這所好的醬汁倒進去，等待醬汁變得稍微濃稠的時候，把炸好的肉倒進去，撒一點鹽，快速翻炒。看到醬汁吐均勻的在肉上，我們就可以關火了。大家一定要記好，要快一點的翻炒，不然肉的外殼就變軟了。

今天我們一起製作的菠蘿咕老肉就大功告成了，大家有沒有被它的香氣勾引起食慾呢？吃它第一口感受到的是外皮兒的脆，肉的細嫩，還有甜和酸的味道共同而來。這種味道應該拒絕不的吧，那麼大家就抓緊時間吃吧，今天澤北帶來的內容就到這裡了。如果喜歡這篇內容的話，大家可以多多評論跟澤北互動交流，也歡迎大家點贊並把這篇內容介紹給身邊的親朋好友，謝謝各位啦。祝大家假期愉快，白白！