苦瓜是夏季必備的去火蔬菜之一，在炎熱的夏日，多吃些苦瓜可以清熱解毒、增進食慾、益氣補血明目，非常適合脾胃虛寒的人食用，它與雞蛋炒可以說是絕配。作為人們餐桌上非常普通的一道家常菜，苦瓜炒蛋的配料和製作方法也很簡單。但有一個問題就是，很多人在家做這道菜時，吃起來總感覺苦瓜苦雞蛋老，不怎麼好吃，味道和餐館比起來差別很大。

為此，煮男就專門向小區樓下的餐館大廚請教學藝，原來大廚們都是這樣做的，對於他們來說是老做法，但對於很多家庭來說應該是新做法，具體怎麼做，下面我們一起去看看製作的過程吧。

第一步，準備原材料。苦瓜一根、雞蛋三個、鹽少許，不需要什麼蔥薑蒜和其他配料，就這些夠了。首先，我們把苦瓜洗淨，去頭去腚，橫切後用勺子去掉苦瓜中間白色的瓤。接著，把苦瓜切成片，記住要斜著切，不要豎著切，斜切可以最大程度的散掉苦瓜的苦味，切好後裝入大碗中備用。接下來，把三個雞蛋去殼，裝入碗中打散，調成蛋液，記住裡面不要放任何油和鹽，這樣會破壞雞蛋的蛋白營養成分。

第二步，咱們把切成片的苦瓜，適量的撒點鹽醃製10分鐘，這步很關鍵。之所以要醃製苦瓜，主要是為了把苦瓜中的苦水給逼出來，在醃製過一段時間後，你就會發現苦瓜中有綠色的汁液滲出，這就是苦水。10分鐘後，把醃過的苦瓜用清水沖洗一下瀝乾。

第三步，起鍋燒油，鍋中倒入適量的植物油，大火熱至五分熟後，直接倒入苦瓜翻炒直至炒熟，炒熟後盛入大碗中備用。

第四步，把調好的雞蛋液倒入到炒熟的苦瓜大碗中，用筷子攪拌均勻。

第五步，重新起鍋燒油，鍋中倒入適量的植物油，這次可以多放些，雞蛋吃油，中火熱至七分熟後，放入調好的苦瓜雞蛋液，翻炒至雞蛋變金黃色，便可出鍋。至此一道美味可口，苦瓜不苦雞蛋鮮美的苦瓜炒蛋就做好啦。

最後，煮男再總結下，做這道苦瓜炒蛋的2個要點，一是苦瓜斜切後要醃一下，二是食材下鍋的先後順序，先把苦瓜炒熟，然後才能加入雞蛋，這樣炒出來的苦瓜炒蛋，苦瓜基本沒有苦味，而且雞蛋的味道也會更鮮。如果不信，不妨你也試試？喜歡這道菜的小夥伴們，歡迎留言、點贊、分享哦，煮男在此謝謝大家了。