1。口水雞，說起這個菜。第一次吃到的時候，居然是在四川讀書的時候，那個時候出去玩。無意中吃到的，對於那個味道，一直記憶猶新。一想到就會流口水。那個時候對燒菜沒什麼概念。只是覺得很好吃，紅紅的一片。不是特別辣，但是特別香。兩個人吃了一大碗。要不是因為有別的菜，我肯定會再點一份的。今天在道口水雞是我跟我朋友學到比較正宗的做法。我們準備食材。準備土雞一隻，熟芝麻一勺。熟花生米25克。生抽四湯匙。小蔥一棵。香菜一棵。蒜蓉兩湯匙。朝天椒一個。香醋一湯匙。香油一勺。起鍋放適量的清水。把雞放入鍋中。蓋上蓋子。水開煮15分鐘左右。煮熟的雞撈出放涼水裡，備用。把辣椒蔥香菜切碎花生米壓碎。拿一個碗。加入生抽四勺。辣椒油一勺。醋一勺香油一勺。加入花生米。芝麻。蔥花。香菜。攪拌均勻。調成汁。取出泡涼的雞剁成塊。將調好的汁撒在雞塊上面。一道美味可口的口水雞就做好了。

2。紅燒排骨，這個菜是我媽媽教我的，味道很好，這個排骨經過特製的方式。外酥裡呢，香氣被鎖在肉裡。吸一口滿滿都是肉骨頭的味道。紅燒排骨裡的配菜有些時候比肉還好吃。我這次放的是蘑菇。一口下去。滿口的。香菇味和肉味。真的很滿足。準備以下食材。排骨適量。杏鮑菇適量。幹辣椒 花椒 八角 丁香 薑片 鹽 老抽 生抽 料酒 冰糖 十三香適量，把排骨焯水過冷水中瀝乾水分備用。鍋裡放油。把排骨均勻的排放好。把兩面煎的金黃。建好之後撈出備用。蘑菇撕成條焯水焯出來瀝乾備用。另外起鍋燒油。把花椒和辣椒八角丁香。下入鍋中炒出香味。把排骨放進去，放料酒兩湯匙。生抽一湯匙，老抽半湯匙。冰糖一塊。13香半茶匙。翻炒均勻，加入適當的水放蘑菇。大火燒開倒入電飯煲中。燉到收幹湯汁的時候放適當的鹽調味。美味的排骨就做好了。

3。水煮肉片，水煮肉片是我最愛吃的，川菜，且其中一個。麻辣鮮香。而且還不貴。週末的時候做上一盆。一邊喝著啤酒，一邊看著電視。吃的揮汗如雨。又麻又辣。配上米飯。吃的非常帶勁。這種感覺只能用一個字來形容。就是一個字爽。我們準備豬肉200克左右。黃豆芽100克。金針菇100克。蟹味菇80克。生薑60克。豆瓣醬80克。蒜50克。花椒適量，幹辣椒適量。蛋清一個。料酒少許。味精少許。油鹽適量，把肉切成薄片。加入料酒澱粉鹽蛋清。攪拌均勻醃製半小時。豆芽洗乾淨瀝乾水分。金針菇和蟹味菇清洗乾淨，擠出水分。幹辣椒切斷。生薑切絲。蒜瓣切末。鍋底放半碗油。將花椒和辣椒爆香發黑。花椒和辣椒撈出碾碎備用。瀝出的花椒油晾涼備用。鍋底放適量的花椒油。把薑絲和蒜末爆香。加入黃豆芽，翻炒兩分鐘。在放入金針菇和蟹味菇炒熟。準備一個碗，把炒好的材料倒進碗裡。鍋洗乾淨重新放花椒油，加薑絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。放入適當的開水加入少許的鹽料酒味精等調料。水開後將肉片一片一片放入鍋內。大火燒開一分鐘。再轉小火煮五分鐘。把肉和湯倒入大碗內。把花椒碎和辣椒碎放在肉片上。放少量的蒜末。起鍋燒適量的油潑在肉上，就可以了。

4。香辣花甲，這個菜無論是清炒還是爆炒。過年過節都是一道特別好的菜。我家更喜歡熗炒入味的花甲，簡單又快手。而且又香又辣味道很好。再放入適當的辣椒，看起來真的是紅紅火火。準備以下食材。花甲700克左右。生薑三克。蒜瓣15克。花椒三克。辣椒25克。蔥15克。老抽少許。生抽一勺。料酒適量。仙貝調味汁幾滴即可，食用鹽適量。把辣椒花椒蒜瓣蔥生薑全部切好備用。買回來的花甲放在清水中。放久一點吐沙。吐完沙的花甲放入開水中焯水。煮到開嘴就可以了，煮完的花甲放涼水裡沖洗乾淨。然後控幹水分。鍋中放油。油七成熱放入花椒辣椒蒜瓣，生薑。炒出香味。把控幹水的花甲倒進鍋內翻炒幾秒。加入生抽老抽仙貝調味汁。料酒。翻炒均勻。加入鹽蔥花。翻炒均勻。起鍋裝盤。美味好吃的花甲就做好了。