上一期小玖已經帶領大家感受潮汕風味粽子的魅力，今天繼續探尋潮汕的其他美味吧！潮汕作為廣東省內的一個小城鎮，主要發展旅遊業為主，但它的美食也同樣可以跟美景相睥睨。潮汕的傳統美食也有聞名遠揚的，今天小玖帶大家嘗試“粿”味潮汕！“粿”是潮汕地區的傳統美食，主要在過年或者重要的節日祭拜祖先的時候家家戶戶才會去製作的。“粿”的種類也有很多，有紅桃粿，鼠殼粿，甜粿，酵母粿等等，接下來就跟著小玖一起來品嚐它的美味吧！

紅桃粿即字面上意思的紅色的桃形的粿，它的製作過程複雜材料眾多，它的粿皮是用米去磨成粉製作成的米粿皮，餡料是用香菇去爆油，爆出香菇的香味，和蝦米的鮮香，再搭配上芹菜肉丁與蒸熟糯米米飯一起翻炒，單單餡料就已經讓小玖心動不已了，再用米粿包住餡料用模具印出桃形，要食用再去蒸熟。說到紅桃粿的食用就讓小玖來告訴大家最美味的食用方法吧！

紅桃粿最平常的吃法就是蒸熟了就可以吃，它的米粿皮是沒有味道的，所以每家每戶的媽媽做紅桃粿都會再熬上一鍋滷水，這鍋滷水也是精華滿滿，利用五香南姜老抽生抽等熬製，香味滿滿。將滷水淋在蒸好的紅桃粿上，那滷水香味與紅桃粿餡料融合在一起，吃起來既有餡料的香味，其中又夾雜著滷水的鹹香，還有米粿皮充滿嚼勁香糯，簡直就是美味至極！當然小玖還是喜歡另外的吃法，就是蒸熟的紅桃粿再將雙面煎至香脆，吃起來外脆裡糯，米粿皮變得香脆，餡料更能保留它原本的香味，若煎太脆太硬，這時這鍋滷水又可以利用起來，搭配滷水又有香脆的口感，還有餡料充足的味道，這樣感覺就是絕配了。

其實這種粿有白色和紅色兩種米粿皮，紅色的多為常見，在各種時年節日，白色主要還是用於清明節。

接下來小玖跟各位小夥伴們介紹另一種“粿”，叫鼠麴粿又叫黑粿，因為它的皮是黑色，同樣是潮汕地區有名的傳統美食。它就與紅桃粿大不相同了，它是屬於糕點類，是主要用綠豆沙，芋泥等甜口味作為餡料，但也有製作鹹口味的，只是極其少。它的粿皮是用鼠麴草熬出汁水再與糯米揉成團來製作粿皮，最常見的兩種餡料就是芋泥再加上少許花生碎芝麻，綠豆去翻炒成綠豆沙，做鹹口味的是綠豆沙為多。小玖最喜歡的還是芋泥餡的，薄薄黏糯的粿皮包裹著芋泥花生碎，吃起來口感有嚼勁，再加上翻炒出香味的花生碎芝麻粒在口中爆出香脆的口感且起到解膩的作用。它同樣也可以蒸熟後煎至表皮酥脆，但它就不需要滷水搭配啦，煎後的鼠麴粿外皮香脆，內餡吃起來更加甜糯，再搭配上一杯茶，簡直就是下午茶最佳組合！

各位小夥伴們是不是覺得看起來很奇特，但是小玖告訴你們歐，它們的味道更是一絕了！聽聽小玖介紹最後的一種粿，再行動起來去嚐嚐吧

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甜粿原叫紅糖年糕，甜粿只是潮汕人對它的簡稱。它就是最簡單的材料用紅糖水混合糯米粉去蒸熟冷卻成型。做法簡單但吃法卻不一般，味道更加是喜歡甜食的小夥伴的福音！蒸熟出來的甜粿口感富有嚼勁黏糯，有勁道。最可口的還是蘸雞蛋煎出來的甜粿，外脆裡嫩，本來富有嚼勁的口感變得柔軟甜糯，再來一杯清茶解膩，同樣是下午茶的最佳選擇！

好啦，今天的傳統美食，弘揚潮汕傳統，領略“粿”味潮汕就到這裡啦，如果你喜歡美食那就下期繼續跟著小玖一起探索美食道路吧，我們下期再見，拜拜！