又要過年了，家家戶戶吃餃子，年下家裡最常見的餃子就是白菜和蘿蔔餡的吧，畢竟是時令菜，身在北方農村的我家，家裡田裡面種的大白菜也早就收成囤起來了，過年肯定是要包餃子的，媽媽包的餃子一直都是我認為最好吃的，接下來把媽媽做的餃子餡方法跟大家說一說。

準備材料，大白菜一顆，肉餡適量，喜歡吃肉就多買點，大蔥一顆，生薑一個。

1。將蔥姜切末，與肉餡同時放入容器中。

2。將生抽，碘鹽，十三香，雞精加入肉餡中，用手拌勻。

3。將白菜洗淨，切碎。切白菜的過程中邊切邊撒鹽，將白菜中的水分用鹽瀝出來。

4。將白菜中瀝出來的水份擠幹，與肉餡放在一起，並用手攪拌均勻。

5。用手攪拌均勻後，可以舔一下手指，嘗一下鹹淡是否適中，可以做的稍微鹹一些，因為煮餃子時鹽分會減少一些。

基本就是這樣啦，和麵也非常簡單。

1。將面放入容器中，加入冷水或者溫水，不可用過燙的水，加水時應一點一點的加，以防加水過多。

2。一邊加水一邊用力將面揉成一團，面可以揉的稍微硬一點，太軟的面揉出來煮的時候容易破掉。

3。麵糰揉光滑以後，將麵糰切成合適大小，揉成長條狀，切成一塊塊的小麵糰，然後使用擀麵杖擀成麵皮。

4。加入肉餡，封口，並粘一下面粉，放在一旁待煮就可以了，如果不太會包，可以tb捏餃子神器，不過，自己吃的話，包的醜一點也沒關係的，畢竟是自己吃的。

媽媽的肉餡配方就這麼多，簡單卻不失味道，今年，你家包餃子了嗎？

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