我們通常說的生粉其實是澱粉的一種，通常指的是玉米澱粉和土豆澱粉，但是澱粉不一定是生粉，當我們在選擇澱粉時，會被各種澱粉混亂，完全不知道該選擇哪種。但當我們瞭解每種澱粉的特性，那就不難選擇了。

玉米澱粉：

其實玉米澱粉是我們最常見的，平時一些烹飪用到玉米澱粉也是最多的。像勾芡、做湯、粥都可以用玉米澱粉來製作。除此之外玉米澱粉還可以用作醃製肉片、魚片等。起到滑嫩的作用，用它做出來的肉片、魚片不老還非常的嫩滑。

土豆澱粉：

土豆澱粉的主要用途就是勾芡了，它的特點是色澤剔透，黏稠度低。像在做濃湯，還有一些帶濃稠湯汁的菜時就可以用到土豆澱粉。

紅薯、木薯粉：

紅薯澱粉的筋性和黏性比較大，它的用處比較多，像我們平時吃的粉絲，很多都是紅薯澱粉做出來的，而我們在做菜時常用它來掛糊。比如我們在做炸雞塊、炸魚塊、和炸肉類的菜餚時都會用到，它可以使炸出來東西外酥裡嫩。

綠豆、豌豆澱粉：

綠豆和豌豆澱粉的性質與紅薯澱粉的差不多，但是它們的顏色不同，我們平時吃的涼粉就是綠豆或豌豆澱粉做成的，它的特點就是順滑Q彈。

以上是我們最常見也是最常用的四大類澱粉。讀到這裡你們是不是對澱粉有很多的瞭解了呢？如果大家還有什麼其他意見也可在下方留言。