只山東地界和少數北地管“餡餅”叫火燒。南方的火燒多是“油酥火燒”，是沒有餡兒的。半個巴掌大小，香酥掉渣，倒是有幾分“上海蔥油餅”的模樣。也像濟南府的“油旋”。

且山東很多地方，餡餅火燒也是不分的。像是東營，你問店家要火燒，給的大多是“五香油酥火燒”。

但博山火燒，只叫火燒。

路邊法桐樹下，陽光透過葉隙灑下，彷彿染上一層綠意。漆成黃色的八仙方桌，幾張四官撐凳，這便是就餐環境了。

柳編的小盤子，內幾個黃金酥脆的博山火燒，人間煙火不過如此罷。

火燒剛上桌時，是並不能直接拿起來吃，心急的食客是會燙壞嘴的。食客們先用筷子沿著火燒一側，捅開酥脆的表皮，揭開“殼兒”亮出內餡兒，涼上片刻再食用。

火燒攤子大多都不賣其他菜品，只切絲的蘿蔔鹹菜絲和店家自己醃製的“甘藍酸菜”。多於一塑膠方盒中，供食客自行取用，並不多收錢。

吃博山火燒是要配上博山“油粉”的，是一種類似“糊塗”粥。粉絲碎、菜葉、豆芽、豆腐，粥料豐富，味道偏酸。故此也有“酸糊塗”的稱呼。對這種面粥的發源，只在少時聽過傳聞，說是當地粉絲廠的“粉絲碎”便宜賣出，才得以催生此種做法。

山東的火燒大多是煎出來了，也有油炸的，金黃好看，但往往只吃兩個就膩住了。博山火燒是烤出來了，表皮酥脆，內瓤鬆軟。尤適早餐食用。

博山火燒大致可以分為兩類，一葷一素。我只講餡料最麻煩的做法，正不正宗我是不曉得的。

葷餡兒多為七瘦三肥的好豬肉，配上蔥姜，用鹽與醬油、、豬板油拌勻。拌好的餡逐次加入“花椒滷子”，最後餡兒“打散”，順時針攪拌“上勁”。這樣製出的肉餡不散，是整個的“肉餅”，且多汁。

素為粉絲豆腐餡，大多以胡椒入味。偶有加入甘藍菜和芹菜的。個人這不像是現代的味道，每次吃總能從中品出“胡餅”的味道，莫名有種土耳其的風味。

早上，多數人食慾不振，引用曾國藩的一句話“積頑需振猛”，胡椒花椒以振食慾，在加上一碗酸油粉，吃完後一天身體都舒坦，彷彿沒有什麼對付不了的事情。

山東早餐，如若分出“四粱八柱”的話，淄博談吃倒是認為，這博山火燒，絕是早餐產業的一匹黑馬。

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