蘭州牛肉拉麵走出蘭州，就像一個孩子離開了母親的懷抱被親戚朋友帶向各地！然而每當到一個新環境生存都會面臨各種不適應，水土不服！但是它總是具有頑強的生命力，每到一個地方都會生根發芽，最後茁壯成長！

蘭州牛肉拉麵被從業者帶出去，離開蘭州，走出西北，首先是從大西北南下到廣州一代南方城市。

當時要在南方城市站住腳，有要具備西北蘭州牛肉拉麵的特點，才能被人們接納和接受！首先面臨一個問題，那就是小規模情況下對蘭州牛肉拉麵廚具要進行革命性的改變！像蘭州本地牛肉麵規模相對較大。對應的廚具都是具備規模化生產的條件這樣首先在南方城市小規模的情況下定然不能適應！

所以根據當地餐館的用具做了很大的改變和創新，中午形成一套適合蘭州牛肉拉麵的專用廚具，之後再南方城市被一直沿用。可以說是一個在蘭州當地一樣的牛肉麵廚具的縮減版！所用材質都是極為相似！

煮麵的爐灶是一個被用直徑70-80公分的類似於油桶一樣的鐵通做成，裡面放上煤球，一次在高峰之前最多可以放上21塊煤球以保證火力能夠跟得上！

煮麵用的鍋則是鋁合金的，口徑都比較大。但是相對蘭州的鑄鋁的就薄的太多了！如果你忘了裡面沒有裝上水，放在火上不一會兒就已經透了，呵呵！

煮牛肉和出湯的鍋則都是選用鋁合金的與煮麵的一樣！別的也都沒什麼稀奇，在這裡就不做過多的講述！

這樣的一套在適用於蘭州牛肉拉麵的南方城市廚具就這樣被廣泛的運用，其實它的改變包含著從業者們對它的無私付出！

對於南方這樣一些以米飯海鮮為主的城市，大西北的一道名小吃每餐必備的麵食顯得有些尷尬，更是水土不服，不被人們接納。好在南方城市以開放，容納，吸收的城市文化背景，還是有部分的人喜歡嘗試新鮮事物！這樣一來二去給了蘭州牛肉拉麵在南方存活的機會！

這些牛肉麵從業者以當地城市飲食習慣特點為契機慢慢地融合了南方城市的一些元素在牛肉麵裡！為以後長期生存和發展鑑定了堅實的基礎！

後來一路披荊斬棘，縱橫四海，不斷的延伸。浙江，江蘇，上海，深圳等大型城市都出現了蘭州牛肉拉麵的身影。然而它的發展和飛躍離不開對廚具的不斷改進和創新！初期的這樣的一套廚一直被沿用幾十年。

直到後來大量的不鏽鋼廚具走進人們的生活，各種為蘭州牛肉拉麵量身定做的廚具生生地把之前的淘汰在歷史的記憶裡！

對於後期廚具大家都比較熟知，也顯而易見！在這裡咱們就在不和大家嘮叨了！後期咱們會重點講述蘭州牛肉拉麵是如何被插上翅膀騰飛的！又有哪些鮮為人知的故事？請關注我，我會不斷講述蘭州牛肉拉麵的故事！