豆腐大家平常一般都會經常吃，它有著豐富的蛋白質，吃起來口感還特別的好，而臘肉大家一般都不會陌生，今天我們就用它們搭配做道菜，名字叫做老豆腐蒸臘肉，除了需要用到老豆腐，我們還選用了當地的臘肉，臘肉選擇用三線的五花肉去醃製，這樣它肥瘦交加，做出來的菜口感會比小鮮肉更加的美味。

食材：老豆腐兩塊，臘肉250克，小米辣適量，小蔥適量，蒸魚豉油適量。

豆腐把它洗乾淨，為了美觀把老一些的皮切掉備用，不能扔扔了浪費，然後我們把豆腐切片兒，豆腐也可以倒著切，這樣的話就不用把手拿過去那麼彆扭，然後再把豆腐的邊切小一點，因為它比較硬，一會蒸的時候會更加入味，然後我們把臘肉切片，切得薄一些，切薄的話，等一下蒸的時候更容易熟，口感也更加的豐富一些。因為臘肉比較鹹，做蒸菜的時候一般都會把臘肉的皮切掉，因為皮非常的硬，蒸的時候不容易蒸熟。

接下來我們就把剛才切好的豆腐和臘肉裝進盤子裡面，先把豆腐放在盤子裡，然後豆腐上面放一片臘肉，然後把它們斜著擺一圈，一般擺的時候，豆腐要把它稍微擺得密一些，這樣臘肉和豆腐的味道蒸出來，整個會很香。接著再把剛才切的豆腐的邊角料放在中間這個區域，這樣也不會浪費，而且因為邊角比較硬，也更加容易入味，然後在邊角料的上面放上一些切片的臘肉。

然後我們把鍋中倒入水，燒開煮沸之後，把剛才擺好的菜放到鍋裡面，然後蓋上蓋子，10-12分鐘左右大火蒸就可以了，蒸好以後會有很多的水在裡邊，這時候我們要把多餘的水倒出來，這時候我們需要把小米花和蔥澆切成小段，然後把它們全部擺在中間。

接下來我們有一個熗油的過程，首先我們把鍋燒熱，然後倒入油，油溫大概有九成熟之後我們用勺子把油舀著，澆在擺好盤子的菜上面。然後我們就把剛才熱油的鍋就著油溫熱熱一下蒸魚豉油，把它澆在菜上面，蒸魚豆豉一定要炸一下，炸出香味兒來，菜色才會更加的香，這樣一道美味又好看的老豆腐蒸臘肉就做好了，豆腐的香味跟臘肉的香味融合在一起，就是一個非常完美的結合，聞起來香味撲鼻，好吃又不油膩，美味爽口！