雞肉作為我們平時日常生活中必不可少的一種食材，它不僅肉質特別的鮮嫩，而且非常的百搭，作為炒菜，燉菜，滷菜，冷盤都特別適合，而且營養價值也非常的豐富，很容易被人體吸收。而且對以身體虛弱的人還可以作為食療來補身體。

平時大家在家都特別喜歡吃雞腿，那麼今天我們就用雞腿肉和米飯來做一道蘑菇燜雞肉飯，味道特別的鮮美，而且吃起來既有雞肉的鮮嫩，又有蘑菇的清香，搭配上米飯簡直是人間美味！

食材：大米一百克，糙米50克，雞腿200克，冬筍一個，胡蘿蔔80克，蟹味菇80克，油豆腐80克，小蔥少許，生薑適量，生抽30毫升，料酒15毫升，糖適量，鹽適量。

首先我們把大米清洗乾淨和糙米一起在水裡浸泡30分鐘左右，接下來我們可以先準備配料，把雞腿洗乾淨之後，中間的骨頭去掉，然後放入清水中把裡面的血水洗淨之後瀝乾，然後我們用刀把它切成小塊備用。

接著我們再準備一個簡單的高湯，把取下的雞骨頭加上水和薑片，蔥結用水把它們煮開，之後撇去上面的浮沫，再煮十分鐘左右就完成了。接著把去掉殼的冬筍切成丁，然後把筍丁放入沸水中焯三分鐘去一下澀味，接著把它撈出來，過一下冷水，保持它的口感。

把鍋燒熱倒入油，下薑絲煸香，接著再把雞腿肉倒進去，加入料酒，生抽，把它們翻炒均勻，然後把胡蘿蔔丁，筍丁，蟹味菇和油豆腐絲都倒進去翻炒均勻，接著加入糖和鹽，調一下味道，備用。

接下來我們把瀝乾水分的米，放入鑄鐵飯釜鍋內，然後鍋裡面倒入剛才煮好的高湯，加上少量的生抽調味，大火，把它們煮開之後轉為中火，再煮五分鐘，之後轉為小火煮十分鐘左右。接著我們把剛才炒好的配料放到米飯上面，把它們均勻的放好之後，燜煮十分鐘關火，撒上一些蔥花，拌均勻之後美味又營養的雞肉什錦飯就做好了。

PS：米飯裡面加入一些糙米，可以增加它的口感和營養，如果不用鑄鐵鍋煮的話，大米和糙米需要浸泡一個小時以上。鑄鐵鍋的密封和鎖水性非常好，煮出來的米飯比較飽滿，短時間內就可以煮好，如果擔心夾生的話，加料前可以嘗一下，如果感覺夾生可以再加一些高湯或者開水，小火再燜幾分鐘。