我因為胃不是特別好，所以常喝的茶鎖定在青茶、紅茶、黑茶。每年到春茶新茶上市的時候我其實並不是特別關心，今天一茶友來玩，順手帶了點信陽毛尖的新茶，估計有個三五十克吧，為了對得起這點茶，我專門叫了一個愛喝毛尖的壺友來一起品茶，順便看看這毛尖怎麼個泡法。

其實毛尖、毛峰這種比較嫩的茶在器具方面不是特別講究，但在水溫上的學問還是不小。就拿這信陽毛尖來說，水燒開，等水降溫後沖泡（當然，喜歡省事兒的朋友可以直接用純淨水燒80℃的水），三、四級的毛尖用80℃左右水，一級毛尖75℃，特級毛尖用70-75℃。最高水溫不能超過85℃，會影響茶葉中的營養元素。

其次是茶葉用量，1克茶葉適配50到60毫升水，而通常的茶具在150毫升左右，我這個白瓷蓋碗的大小為160ml，所以這裡咱取3克茶葉。

天氣有點陰，光線不是特別好，整個畫面有點昏蒼蒼的，不過還是可以看得出黃綠明亮的湯色。

泡毛尖茶的茶器並不是特別講究，蓋碗、玻璃杯、紫砂壺（不蓋蓋子），順便說一句，綠茶養紫砂壺非常好，養出來的壺比鐵觀音養壺更亮，比普洱、紅茶養壺更潤，但是過程有點慢。之所以沒用紫砂壺是因為朋友說想看看這款茶的優點缺點，蓋碗可以公平公正的展現茶的特性。

新茶的最大特點就是鮮爽，一泡綠茶，三五好友，悠閒的下午，豈不快哉。

從葉底上看，茶葉多在一芽兩葉，屬於二三級的毛尖茶（想看毛尖怎麼分等級的可以去看我昨天那篇關於毛尖茶的文章哦）

茶葉經過沖泡，最先從茶中浸出來的是維生素、氨基酸、咖啡鹼等，一般3分鐘，茶湯飲起來已有鮮爽醇和之感，但缺少刺激味；之後，茶多酚物質陸續浸提出來，雖然鮮爽味減少，但苦澀味等相對增加。

信陽毛尖的沖泡次數多為3次，綠茶第一次沖泡後，茶湯中的水浸出物已佔總可溶物的55%左右；第二次沖泡浸出物為總可溶物的30%左右；第三次沖泡為10%左右；第四次沖泡只有1%-3%，其實就是白開水了。所以，一般說來，信陽毛尖茶最好沖泡2—3次；

第一次沖泡後，建議在10分內完成聞香、品賞為上。第二次沖泡要在30分內品飲為上。第三次沖泡一般就沒什麼講究了。