從歷史中走來的“朝牌”餅

朝牌餅，

對於睢寧人來說，

是再熟悉不過的了。

睢寧飲食兼具南北風格，就拿主食來說，無論是南方的米飯、甜粥，還是北方的饅頭、煎餅、麵條，都在睢寧這個地方聚集。此外，具有蘇北特色的當屬朝牌餅了。

朝牌餅這個名字的由來也是有故事的，

因為它的形狀酷似大臣上朝時手裡拿著的笏板，笏板又被稱為朝牌，所以後世就稱這種餅為朝牌。

一簾忠臣餅 懷古思鄉情

有傳聞說，

朝牌餅是為了紀念

明初大忠臣方孝孺的。

方孝孺是中國歷史上最早被譽為“讀書種子”的大儒，這是明成祖朱棣的高參姚廣孝對他的評價。朱棣發動靖難之役，在破城之前，姚廣孝懇求朱棣，稱重氣節的方孝孺不會輕易歸順，希望手下留情不要加害，否則天下讀書種子絕矣。朱棣當時是應允的，但是在金鑾殿上，方孝孺怒斥明成祖，絕不起草詔書，朱棣一怒之下，命令將方孝孺車裂於街市，滅十族。

方氏一族有少數隱沒姓名的逃了出去，過著遊離他鄉的逃亡生活。在一百五十多年後，方孝孺終於被平反，流落他鄉的方姓人才敢恢復原姓氏，攜兒帶女回到故鄉。為了紀念先祖，他們用面做了似笏板的朝牌。一代代做下去，越做越精，越做越好，成了當今人民喜愛的食品。

外酥裡軟有嚼勁

看似簡單卻講究

人們常說，

越是樸素簡單的食物，

就越是考驗廚師的手藝。

朝牌餅也是如此

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朝牌的製作方法獨特，夜裡兩三點起來把面和好了，放上鹼，揉成成麵糰，做條子，再把爐子生好。

切條、烘烤、出爐，

看著簡單，

但是製作工藝卻不能馬虎。

製作朝牌，全用活面，發麵和烤制的技法均有講究，面要和得勻，揉要揉得韌，擲要擲得長，擀要擀得薄。朝牌爐內裝炭火，四壁滾燙，烤爐只留小小的圓口，技術精巧的師傅，往爐內貼朝牌，不能繞著爐子轉，做到站位固定，並遵照“仰掌前推，勾手後貼，從左向右，左右開弓”的口訣，一般在兩分鐘左右貼滿一週。

這些規定，都是從長期實踐中煅煉出來的。因為只有嚴格遵照這些規定動作，久練久熟，才能靈巧快捷地做到貼得快，熟而不糊。

吃朝牌餅，

一定要吃剛出爐的！

剛出爐的朝牌餅噴香酥脆，色澤金黃，性脆而韌，外酥裡綿。表面有一個個因烘烤形成的氣泡，都被烤成了金黃焦脆的顏色，散發著陣陣香味的朝牌不斷吸引著顧客的光臨。餅凹凸的地方擁有不同的味道，凹的地方，一般烤的比較焦脆。凸起的地方，面多、口縫隙大、蓬鬆柔軟。

在睢寧，

想吃到剛出爐的朝牌餅，

往往要去菜市場，

或者路邊的早餐攤點。

在那裡，有賣豆腐、辣椒、油條、鹹菜等睢寧人的早餐“必備菜”，再拿上一塊剛出爐的朝牌餅，包裹著油條和鹹菜，抹上辣椒，配上一盤白水豆腐，喝上一碗辣湯或白乾稀飯，直呼一個字“爽”。

今天上班前，

要不要跟我一起去

吃一塊朝牌餅啊？