大家好，歡迎大家來到芳芳姐做美食，餛飩很可能是中餐中稱呼最多的一種食品，抄手、雲吞、包面、清湯、扁肉、扁食、肉燕，甚至是餃子，都是各地千奇百怪的稱法，但是你們知道哪裡的最好吃嗎？

如今安徽江蘇北部，河南西部，山東東部，湖北北部的許多地方，都把豬肉餡半月形的餃子叫做“餛飩”，把元寶形的餃子叫做“水餃”。這一稱呼上的混亂，源於餛飩餃子同物同食的飲食變遷。

在飲食上，社會經濟的發展，最直觀的標誌，就是把填飽肚子的“日常飲食”與娛樂的“休閒飲食”區別開來。

宋代，在經濟文化空前發達的開封街頭，出現了一種小吃，叫做“角子”。將煮得很小的餛飩放入植物油中煎熟，或者加入芋頭粉煮成半透明，當零嘴賣。

要想嚐到更好的味道，麵皮要擀得越薄越好，餡要加得多。就外形而言，已經和如今皮薄餡多、湯汁滿滿的鍋貼，或是小巧可愛的芋圓，區別不大。

而且廣東一千五百多公里外，人們把粵式早茶中一種和淮揚“餃面”極為相似的食物，叫做“雲吞麵”。“雲吞”二字看起來頗有詩意，其實讀起來用粵語，“雲吞”在發音上，和吳語中的“餛飩”一模一樣。

今日的廣雲吞，是中國餛飩譜中最重要的一類。加入芋頭澱粉，呈現半透明的麵皮，包上手剁，嚴格按照三肥七瘦選料做餡，再加入炒芝麻和大地魚粉調味，一口咬下去，滿口都是富宋流傳的“閒食”風情，南方開放地區食不厭精的風氣。

武漢人稱餛飩為「面」，安徽人稱餛飩為「包袱」，其實都是一種表意，麵皮內包有豐富的物質。這一帶農耕文化源遠流長，肉食一度較為罕見，但各種瓜果菜卻取之不盡。本地人就在豬肉餡里加豆腐、冬菇、筍片、大蔥姜等各式各樣的生菜，既豐富了味道，又省肉，還讓一頓餛飩吃完，肚子裡的營養結構更加全面豐富。

而江西人則稱餛飩為“清湯”，是我國長江中游淡水資源最豐富的地區之一，當地喝湯的傳統源遠流長。老湯，瓦罐湯，層出不窮。也有人說，早湯配粉，晚湯配炒粉，才是江西人的完整一天。

因此，本地對餛飩的湯頭要求很高，老母雞熬的湯要清澈鮮美，才能經得住煮餛飩本身的清爽和美味。改為“清湯”，更符合這道菜的口味。

對於現在和遠方的泛泛之談，其實都不如一碗熱騰騰的餛飩來的美好，每個人心裡的最好吃也因人而異。