以“弘揚中國菜文化加快川菜走向世界”為主題的2019“中國菜”藝術節暨川菜產業創新發展大會29日在四川眉山市舉行，惠州、黃岡、儋州、杭州以及中國“八大菜系”的餐飲界大咖們齊聚，現場展開了一場精彩的“舌尖”交鋒。

國家統計局公佈的資料顯示，1月至9月，全國餐飲收入實現32565億元，同比增長9。4%；限額以上單位餐飲收入6862億元，同比增長7。3%。今年前三季度，全國餐飲收入佔社會消費品零售總額的比重為11%，增速與社會消費品零售總額增幅的領先優勢擴大至1。2個百分點；餐飲市場對社會消費品零售總額增長貢獻率為12。5%，拉動社會消費品零售總額增長1個百分點。

近年來，眉山市先後制定了《‘眉州名廚’培育計劃實施方案》等方案，成立了“東坡烹飪學院”。透過精心打造品牌文化，構建產業標準體系，推動產業集聚發展，加大川菜對外開放，“東坡美食”成為當地靚麗名片。

湖北省食文化研究會常務副會長謝定源稱，“東坡肉”是東坡先生在黃州時發明的。一次偶然機會，蘇軾做出了“東坡肉”，並經典總結了烹製方法：“洗淨鐺，少著水，柴頭罨焰煙不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”

“蘇軾疏通西湖後，百姓為了感激他，送了許多豬肉和黃酒。蘇東坡讓家人燒製後送給百姓。”浙江旅遊職業學院教授何宏稱，大家品嚐了蘇東坡送去的肉後，盛讚做法別緻，東坡肉便由此發展了下去。蘇軾在杭州待的時間不長，卻深受當地百姓愛戴。

蘇東坡是個“行走的吃貨”。中國蘇軾研究學會理事王晉川表示，蘇東坡的母親程夫人和其他長輩給了少年蘇東坡來自民間的美食，以至於他離開家鄉宦遊天下，心心念念仍不忘眉山味道。比如他在黃州燉豬肉，其實就是眉山的一道鄉菜。

中國烹飪協會會長姜俊賢表示，地域美食對促進地方餐飲市場繁榮、推動全產業鏈發展、拉動當地經濟增長、傳承和發揚中華飲食文化等方面發揮著重要作用，在增加就業、扶貧脫貧、城鎮化建設、品牌打造、經濟轉型等做出了重要貢獻。

“川菜走出去，對帶動四川農業供給側結構性改革，助推鄉村振興，有著深遠意義。”中國烹飪協會副會長王剛稱，一端連著四川的泥巴，一端連著世界的嘴巴。川菜要走出國門，還需要解決標準化的問題。

據瞭解，本次大會由中國烹飪協會主辦，旨在透過挖掘以“東坡美食”為代表的川菜豐富文化內涵，加快川菜產業全球化發展佈局，讓川菜或“東坡美食”吸引更多的海內外“好吃嘴”們。