採摘芋花

進入6月，幾場夏雨過後，施甸縣甸陽鎮大寨村山邑寨的芋頭陸續抽出鮮嫩的花。芋花的吃法有很多種，其中燉芋花、炒芋花最受施甸人歡迎。

去掉花苞裡的肉質花穗，撕掉附著在芋花莖稈上透明的外皮，再折成小段，放入施甸骨頭鮓，上鍋蒸20分鐘左右後，芋花蒸得很柔軟，骨頭鮓也蒸出了油亮鮮紅的汁水。此時夾一段芋花蘸一點汁水，鮮美與醇厚的口感疊加，美味沁人心脾。

炒芋花的配料

值得一提的是，施甸人在冬天醃製的骨頭鮓、火腿、蘿蔔絲鮓肉經過幾個月的醞釀，盛夏裡味道已是濃烈醇厚。除了芋花蒸骨頭鮓，芋花燉火腿、芋花燴蘿蔔絲或芋花燴水豆豉，無論葷素，和芋花一起蒸、燉或燴，都能烹飪出特別鮮美的味道。

施甸的地理環境和氣候條件，讓當地的酸木瓜極具酸爽鮮美的口感，芋花炒酸木瓜便是一道時令特色菜。

清炒芋花

將芋花斜切成片，苤菜根切成約2釐米長的小段，酸木瓜切絲備用。鍋中油熱後，放入芋花炒熟，接著放入苤菜根、酸木瓜絲混合翻炒。在熱油的作用下，紫紅的芋花變成了玉石般的顏色。此時，放入些許新鮮的花椒、青紅辣椒，一盤色香味俱全的清炒芋花就可以出鍋了。此菜鮮美、清香中帶著一絲絲淡淡的酸，令人回味無窮。

骨頭鮓蒸芋花

夏天到施甸，不吃上一頓芋花宴就太遺憾了。約上親朋好友去山野裡採摘一些芋花，在淳樸的農家，用芋花為主料，配以當地特色食材，做一桌芋花宴，品味施甸夏天的鄉野氣息，美滋滋。

通訊員：楊麗娟 趙海樂 楊佳璇

責編：李冬雨 實習編輯：許妍茹

編審：吳晨萍

【來源：掌上春城】

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