現在越來越多的酒友喜歡上醬香白酒，其神秘的釀造工藝更是惹人好奇，今天我們就來揭開它神秘的面紗……

一、制酒工藝

1、碎梁

將整粒高粱按照2：8或者3：7比列粉碎，為潤梁吸收水分創造條件。

2、潤梁

將水溫大於96℃以上的沸水澆入糧堆讓顆粒充分吸水膨脹，為翻拌做準備。

3、蒸梁

加入母糟，將高粱蒸透，殺菌，並讓澱粉糊化。

4、攤涼

將高粱攤涼在晾堂上，厚薄均勻，自然降溫。

5、拌曲

將梁醅降溫到工藝要求，加入大麴翻拌均勻。

6、堆積發酵

網羅微生物參與發酵，達到澱粉轉化為葡萄糖的目的。

7、厭氧發酵

週期為三十天，透過

厭

氧菌，將葡萄糖轉化為乙醇。

8、蒸餾

將發酵後的的酒醅置於酒甄中，高溫蒸餾【酒分子—氣體—冷卻—液體（酒）】

9、貯存

將分型定級後的基酒，儲存在紫砂陶壇中，密封存放至少四年。

10、勾兌

基酒老熟後，按照品質要求，將不同年度、不同酒體進行勾兌。

二、制曲工藝

1、小麥磨碎

小麥磨碎，皮多粉少，皮呈梅花瓣狀。

2、踩曲

拌好的曲料放進曲盒，踩成四周緊、中間松的龜背型。

3、入倉發酵

踩製成型的曲塊按“橫三豎三”的陣列方式擺放，曲塊與曲塊之間用稻草隔開，密閉發酵，發酵期間經過三次翻倉。

4、拆曲

發酵期滿後，將倉內的曲塊與稻草徹底分離，轉入幹曲倉。

5、貯存

曲塊放進幹曲倉貯存6個月以上。

6、磨曲

將成品曲磨碎，計量裝罐，運入制酒車間。