“蓋帽”一詞，源於北京的“老帽兒”。
“老帽兒”是罵人的詞，“蓋帽”是誇讚的詞，是最高階的褒獎。
這是為什麼呢？
有人認為，“蓋帽”一詞源於籃球。一個人要投球，另一個人在上面擋球，擋球的要比投球的蹦的高才行。故而引申為：能力強、水平高。
這個詞這麼理解，也不會出現差錯。可是要尋根溯源，就沒那麼簡單了！
其實，“蓋帽兒”是北京的俗語，早就有之。
“蓋帽兒”的“帽兒”，和“老耄兒”的“耄兒”有關。
人活七十古來稀，八十、九十歲更是鳳毛麟角。活過了百歲，那就“蓋”了“耄兒”了！
過了“期頤之年”，那就是“人瑞”，是超越了極限了！“蓋”在這裡，完美表達。
後來，以眼前的東西取代它，“帽子”的“帽兒”恰如其分，“超越帽子”便成為了“蓋帽”。
置於人體最高點，表達至高無上、登峰造極，“蓋世無雙”的“蓋”，是頂尖中的頂尖，“蓋帽”就用來形容罕見的、技藝中的最好的、最高階的人和事。
體育解說員，借用這個通俗易懂的詞，來解釋籃球運動中從上方阻攔投球的動作，簡潔明瞭，風趣幽默，並迅速被球迷所接受，透過電視迅速走向了全國。
蓋帽的老西安建築
前段時間，關於新西安火車站改擴建工程的最新資訊，“要不要戴帽子”的問題，就上了熱搜榜。
西安作為十三朝古都，“一城文化半城神仙”，一半古老，一半新鮮。
中國人迷信風水，所以在庭院的設計上，也要採取對稱的方式，規規整整、整整齊齊的，完美詮釋了中國古代儒家思想中的“中庸”的思想，也象徵著一家人團團圓圓。
在西安，你腳下的任何一塊土地下面，都有可能埋著價值連城的文物。人們在這樣一座古城裡生活工作，處處感受著歷史的氣息。
西安，正是這樣一座正北正南、方方正正的古城。城市的古建和仿古建築，也是這樣庭院合圍、有頂有簷、青磚漢瓦（皇家御用為紅牆黃瓦）結構。
老西安，有歷史年代感的建築，都是“戴帽”的，西安稱之為“蓋帽”。
蓋帽的老西安美食
“南方的才子，北方的將，陝西的黃土埋皇上”這句戲言，對中國歷史人文的解讀超級準。
陝西是中華文明和文化的發祥地之一，也是中華飲食文化和文明的發祥地之一，有中國飲食文化的多項之最。
中國最早的宴席“周八珍”；
中國烹飪界公認的廚祖伊尹，是陝西合陽人，而非河南人，最早的烹飪理論典籍《呂氏春秋·本味篇》，記載的是伊尹與商湯關於烹飪理論與治國方略的談話；
中國最豪華、最奢侈的宴席，是唐朝的“燒尾宴”，而非“滿漢全席”；
唐時有名氣和影響力的宴席有十幾種，如“曲江遊宴”。《陝西烹飪大典》中記載，從周到唐的古典名菜，有200多種。
中國當代流行的四大菜系、八大菜系，雖然沒有陝菜，但陝菜是中國其他菜系之根、之母。陝菜在中國歷史上的地位及影響，如同秦腔對中國戲劇的影響，一樣重要。
陝西省烹飪協會統計資料，陝西的小吃有上千種，僅西安就有幾百種，這還不包括民間的一些小吃，風味獨特，一品一味。
國際友人對西安的小吃讚不絕口，譽為“小吃王國”，在全世界也找不到第二個像西安這樣的小吃之都。
西安旅遊界流傳著這樣一句話：住在賓館、吃在外。“吃在外”是指在西安的大街小巷，品嚐種類繁多的特色小吃。
西安的小吃街，規模大、品種多、經營時間長，即使放眼全國也不多見。
今天，我們重點說說，“蓋帽”的西安美食。
雞蛋肉絲炒餅（蓋帽）
菜包飯（蓋帽）
涼拌水晶面皮（蓋帽）
三鮮煮饃（雙蓋帽）
水圍城（蓋帽）
褲帶面（蓋帽）
三秦套餐（蓋帽）
油潑辣子biangbiang面（蓋帽）
陝西師範大學教授傅功振認為Biang字由10個文化元素組成。
“穴”部說明了以黃河中上游的渭河流域為中心的秦人，在古代是以穴居為主的；
“言”字通“鹽”，鹽是文明的尺度，百味之祖，用鹽水和麵才能使麵筋道；
“糸”和“長”這兩個字則體現了在製作BiangBiang面過程中的動作以及品嚐之後的愉悅情態。
“心”字傳遞了忠厚朴魯、誠信熱忱的秉性；
“月”字通“肉”，彪悍強健的人喜食牛羊肉，體現了“虎狼之師”的飲食習慣；
“馬”和“戈”字，體現秦人的尚武、尚勇精神；
“坐車回咸陽”告功還鄉的故事。
一個字，一碗麵，訴說著陝西人對幸福的理解。
有房住，有話說；
有馬騎，有舞跳；
有肉吃，有衣穿；
公堂上理由長，坊間話頭長；
奉旨經商，仗劍行商；
有刀劍保安全，心安理得坐車車。
一個biang字，同時也完美詮釋了，“蓋帽”文化在老西安人飲食上和生活中的精神表現。
預告：《產經智庫》團隊，下期繼續深挖：
“蓋帽”文化在老西安人心中的更多內涵與外延......
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