現在生活水平高了，對肉質的需求越來越高。單純的白羽肉雞口感不好，很多人現在開始選擇購買飼養週期長的雞，就是所謂的“土雞”。

很多消費者存在的問題是，不知道怎麼來判斷土雞，今天我就詳細分享下市場上的土雞。

什麼是“土雞”

很多消費者都在糾結“土雞”這個概念。土雞這個概念是很模糊的，在每個地方，對土雞定義是不相同的。

有的地區把飼養週期長的成為土雞；有的地區把會吃玉米的雞，才叫做土雞；

有的地區以體重為標準，5斤以下才叫土雞，5斤以上體重的成為肉雞；有的地區把腳的顏色作為區分，黃腳的是肉雞，黑腳的是土雞。

當然還有很多其他的區分方式，這就導致了土雞市場很混亂，讓消費者區分不清楚。

消費者的需求

消費者對土雞的需求，整體就是肉質，口感更好。

雞如果想要肉質更好，飼養週期，活動量，飼餵食物是關鍵，而不是所謂“有沒有喂飼料”之爭。

市場現狀

現在不論什麼地區，什麼土雞，絕大多數育雛期間，都是飼餵飼料的，這樣才能打好底子，長勢更好。然後隨著雞的生長，才開始用濃縮飼料，玉米，豆粕，豆渣等開始飼餵。

這種情況，跟消費者認知的土雞，可能有很大偏差。但是土雞現在的飼餵，多半都是這樣操作，這樣更科學。

土雞好壞標準

上邊提到影響土雞口感好壞的三個因素：時間，活動，食物。因此也就延伸出三個簡單判斷標準：雞的飛爪，體型大小，雞胗大小。

1 飼養時間

雞的口感需要風味氨基酸的沉澱，風味氨基酸的沉澱一般是從四個月以後得雞開始逐漸增加。

因此必須足夠的飼養週期，才能保證雞體內風味氨基酸的沉澱。這個時候，雞的飛爪逐漸開始生長，因此飛爪成了雞肉是否好吃的判定標準。

備註:

飛爪生長，跟品種有一定關係，有的雞生長快點，有的雞生長慢點。

2. 活動範圍

雞隻有經過足夠活動，肉質才能更緊湊，口感更好。

雞的活動量大，活動會消耗很多脂肪，脂肪沉澱慢，體重增長緩慢，一般不會過度肥胖。體型小的一些雞，野性十足，甚至能飛幾十米。整體上講，所謂土雞，一般體重都不會比較勻稱。

3 飼餵食物

很多土雞到後期單純喂玉米。這樣的雞營養單一，毛色難看，根本不能滿足生長需要。現在土雞飼餵方式一般是飼料配合糧食飼餵，有喂全價顆粒料，也有喂濃縮料，或者預混料的。

如果單純喂全價顆粒料，雞的雞胗一般比較小，餵過玉米一類食物的，雞的雞胗比較大，而且雞胗不斷得到鍛鍊，會比較厚。

注意問題:

飼料本身對雞的肉質影響不大，影響大的是飼料中的部分成分，例如魚粉，飼料中長期新增魚粉，這樣的雞肉質會比較腥，因此土雞想要保證肉質口感，飼料是可以新增的。

但是儘量新增預混料，然後自己配豆粕等，既能保證雞攝入足夠營養，也能保證肉質更好。

小結

不論什麼地區，什麼方式飼餵的土雞，最終必須滿足消費需求：綠色健康，口感更好。

這兩點看著簡單，能做到很難，我們現在做的高階土雞場地只有實驗性的兩個。全程中藥預防疾病，科學管理，隨時檢測藥殘。

這樣的雞價格很高，一般消費者根本不能接受。而且有的養殖戶想養這樣的土雞，也很難對接消費者，因此高階土雞市場，空間很大，難度也大。

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