四、陝西省餐飲業與旅遊業發展態勢

陝西省餐飲業近年來在經歷了震盪之後，全省餐飲收入增長率從2014年開始逐步回升，近四年來增長率一直呈現為兩位數，但平均增長率仍未恢復到2012年增長水平。2018年全省餐飲收入947。03億元，比2012年翻了近一番；增長率為12。7%，比2012年低1。2%。

陝西省旅遊業近年來一直呈現出快速增長的勢頭，接待人次和總收入連續多年呈兩位數增長。2018年接待境內外遊客6。30億人次，比上年增長20。5%；旅遊總收入5994。66億元，增長24。5%，雙雙創歷史新高。其中，入境遊客437。14萬人次，增長13。9%，國際旅遊收入31。26億美元，增長15。6%；國內遊客6。26億人次，增長20。6%，國內旅遊收入5788。75億元，增長25。0%。

從統計資料以及產業發展調研的情況均可以看到，陝西省的旅遊業和餐飲業均呈現出一派欣欣向榮的景象，發展態勢良好。兩個產業中新的專案在各地不斷投產，原有的專案也在不斷更新換代，消費需求不斷增強，消費額也在提升，消費者們已經將旅遊消費和餐飲消費作為了生活的一部分。

五、陝西省餐飲業與旅遊業融合發展態勢

餐飲業既為本地居民服務，同時也為旅遊者提供服務，是旅遊業的“六要素”之一。同時餐飲業中包含的飲食文化、製作技藝、特色美食、特色店鋪等又是重要的旅遊資源，對旅遊者產生著強烈的吸引力。所以旅遊業與餐飲業有著良好的融合基礎和融合必然性。

陝西省的旅遊業與餐飲業的融合發展歷史較悠久，始於改革開放之初，伴隨陝西旅遊業發展一路走來，但融合發展的水平一直不高。近年來，受政策、新媒體發展、旅遊消費需求變化等因素影響，陝西旅遊業與餐飲業融合發展的水平大幅提升，大致形成以下幾種融合模式：

（一）旅遊飯店+餐飲模式

這種模式即以旅遊飯店為中心，為旅遊者提供餐飲產品及服務，主要以提供自助餐、團隊餐為主。這種模式以各星級旅遊飯店為代表。該模式是陝西餐飲業與旅遊業融合發展的最早模式之一，為旅遊業和餐飲業的發展貢獻也非常大，但近年來發展較緩慢。

（二）景區旅遊+餐飲模式

這種模式即以景區為中心，為旅遊者在景區用餐提供飲食和服務，主要提供小吃、簡餐、團隊餐。這種模式以各個景區內及景區周邊餐飲業為代表。出現時間也較早，曾經風光無限，但隨著交通的便利和方便食品的發展，以及產品同質、質量參差不齊，被消費者詬病，導致近年來發展較低迷。

（三）特色餐飲店+旅遊模式

這種模式即以老字號餐飲店為中心，為旅遊者提供餐飲產品及服務，主要為特色餐飲，同時把自身也開發成旅遊資源。這種模式以西安飲食集團下屬的中華老字號企業為代表，如德髮長、同盛祥、老孫家、春發生等名店，均是各個旅遊指南上必須推薦的地方。近年來又出現大唐博相府官府菜以及關中老茶坊等網紅店。該模式發展歷史較長，態勢較好，發展空間較大。

（四）特色餐飲旅遊街區模式

這種模式即以特色餐飲旅遊街區為中心，既為旅遊者提供餐飲產品及服務，又是餐飲旅遊資源的集聚區，餐飲品種豐富，旅遊者選擇多樣，吸引力很強，同時還可以節約旅遊者的餐飲決策成本，深受旅遊者喜愛，為近年來發展最為旺盛的一種模式。該模式的代表是西安回坊街區、西安永興坊、寶雞陳倉老街、渭南湭河老街等。

（五）古村鎮、鄉村旅遊+餐飲模式

這種模式即以古村鎮、鄉村旅遊地為中心，餐飲業成為旅遊業發展的重要支柱和主要吸引物，對當地旅遊業發展起到了重要的推動作用，同時旅遊業發展帶來的客源又反哺了餐飲業，當地三個產業的產業鏈被旅遊業和餐飲業的發展大幅拉動。該模式的代表是西安周至水街，西安上王村，咸陽袁家村、興平馬嵬驛，寶雞西岐民俗村以及陝南的幾處古鎮。

從以上五種融合模式可以看出，陝西旅遊業與餐飲業融合的程度是越來越強，從開始的餐飲業僅為旅遊者提供生活服務，到現在的成為旅遊吸引物，成為旅遊業的重要支柱，與旅遊業發展密不可分，你中有我，我中有你。

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