青島入冬了，來碼頭上購買新鮮海貨的人越來越少，不少漁民開始將新撈上岸的海貨，加工成魚乾，黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻魚、舌頭魚……都在碼頭上自然風乾，遠遠的望去金燦燦的，非常好看。飽滿緊實的魚肉，帶著風與食鹽“浸潤”後淡淡的鮮香味道，讓人看著垂涎欲滴食慾大開。

碼頭上伴隨著陣陣海腥味和海風，紅頭魚、黑頭魚、甜曬鮁魚等應有盡有；時下，溫度降低，冬日裡陽光明媚，又到了曬魚乾的最好季節。小港碼頭上的屋頂、庭院上擺滿各式海魚，形成一幅獨特的冬季風景。

甜魚乾雖然好吃，但想要做出來必須需要一定的技巧和經驗；其中從下刀位置到手法力度都極為考究。比如鮁魚，從背部魚尾處起刀，順著中間的大刺下去，將魚切成兩半，保證整條魚沒有損傷，魚刺不斷，平滑的切面牢牢鎖住魚肉的鮮美。

隨後清除內臟，加少許鹽輕微醃製，鹽多則過鹹，鹽少則無法激發出乾魚的鮮味與香味。用量的多少全靠老師傅多年積累的經驗。醃製三十分鐘後，將魚用清水沖洗，面向陽光，整齊擺放到四周紗網籠罩的網架上，飛蟲難以進入，保證衛生乾淨，最後，等待風與陽光啟用海魚最鮮美的味道。海魚經過時間和食鹽的“浸潤”，水分流失，鮮味濃縮，烹煮後肉質潔白、細膩，無論是加蔥姜蒸制，還是碳烤或是油煎，都會逼出一種異於尋常的奇妙和鮮美。

曬好魚乾後，當然喜歡吃粉條的朋友，燉鮁魚乾的時候，放上粉條，再放點豆腐，吃起來也是很不錯的，不過還是要提醒一下，曬制鮁魚乾的時候，用的粗鹽，海水泡過洗過，吃的時候還是放鹽適量，要不太鹹了影響口味。

相比南方地區，北方海域較低的氣溫，海魚生長週期相對較長，精華凝聚，肉質緊實，味道更加鮮美。

青島人秋冬有三寶：

甜曬魚、灌香腸、燻鮁魚。

青島人通常把不加鹽做的風乾魚稱為“甜曬魚”，“甜曬”並不是放糖不放鹽，而是經自然風乾不放其他調味的海鮮產品，加了鹽的風乾魚一般稱為“鹹魚”。

甜曬魚是一道常見的家常菜，各家有各家的做法，一般甜曬魚蒸炒煎炸烤均可，像鮁魚一般都是清蒸。

鮁魚餅子、烤麵包魚、甜曬鮁魚燉蘿蔔、油煎鹹鮁魚····。

甜曬魚的來歷是漁民出海打漁時，有時候打的魚數量少，或只有單一品種，漁民就在海上進行簡單加工，處理乾淨的魚在海水裡洗一下，掛在船頭上晾到表面乾燥時再用海水洗一下，再接著曬。到岸後這些魚就成了別有風味的魚產品。後來海邊的人們逐漸認可，於是每到涼爽季，海邊漁民都會加工一些甜曬魚來銷售。