丸莊醬油:嚴師出高徒,這些黑豆經歷了什麼?2021-10-16 TAG: 黑豆醬油丸莊陳老師蒸煮隔天翻曲後,靜置7天讓菌絲充分滲入黑豆中三年級:主修出曲、洗曲課洗去黑豆外頭的菌絲,必須注意洗完後黑豆的含水量,拿捏恰到好處的程度四年級:專注發酵功課加食鹽入缸,利用食鹽的防腐性,隔絕空氣避免雜菌干擾五年級:豆生轉折點經陽光曝曬6個月以上,... [ 檢視更多... ]