麵包正如你所見，如雲朵般柔軟，如果說入口即化也能用來形容麵包，那就非它莫屬了。麵包剛出爐的時候，烤盤很燙，麵包又很軟，軟到我有點手足無措，不知道該怎麼把它們毫髮無損地搬出來，口感嘛，又香又軟好吃到爆，碾壓一切餐包。

牛奶捲

用料

中種麵糰：金像高粉210克；細砂糖15克；金燕子耐高糖酵母3克；鮮牛奶130克；

主麵糰：金像高粉90克；雀巢奶粉10克；金燕子耐高糖酵母1克；細砂糖45克；鹽4克；雞蛋1個（約50克）；鮮牛奶30克；安佳黃油45克；

烘烤：上下管165度18分鐘（8分鐘左右時加蓋錫紙）

入口即化如雲朵般柔軟牛奶捲做法：

1、中種麵糰全部材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。

2、麵缸中先加入主麵糰的液體材料（雞蛋大小不同，蛋液和牛奶總量約80克左右）和鹽、糖，將中種麵糰剪小塊放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，攪拌至麵糰具有筋性。

3、加入軟化的黃油，繼續攪拌。

4、攪拌至麵糰可以拉出大片具有韌性的薄膜。

5、將麵糰收圓，蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘（天氣熱的時候適當縮短時間）。

6、分割成10個小麵糰，每個約為62克，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

7、取一個小麵糰拍扁排氣，略擀成長橢圓形。

8、左右各向中間三分之一處對摺。

9、擀成牛舌形。

10、上下都向中間捲起。

11、捲到中心位置連線起來。

12、翻過來放入烤盤中，依次將所有的麵糰都做好放入烤盤。

13、用鋒利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盤熱水，最後發酵約45分鐘。

14、發好的麵糰取出，表面篩上一層高粉，烤箱預熱上下管180度。

15、將烤盤放入烤箱，並將溫度調整至165度，烤約18分鐘，注意觀察，表面上色後加蓋錫紙。我用的是海氏C45烤箱，溫度和時間根據自家烤箱調整。

小貼士：

1、麵糰的整體狀態是軟軟的，一開始混合可能有點溼溼黏黏的，揉著揉著就好了

2、後期整形也可以放點椰蓉餡捲起來哦

3、用中種發酵的麵糰更軟，可以提前一天做好中種麵糰放冰箱哦

4、麵糰一定要揉到位，也就是揉到擴充套件階段，能拉出稍具厚度的膜。其次整形動作要輕柔，不可用力拉扯，免得麵筋斷裂掉。其次發酵要充分，但也不能發過頭。本款麵包只需一次發酵，所以判斷標準是：體積增大2倍，用手在發酵好的麵糰表面輕觸，不會特別黏，且感覺像摸嬰兒的小臉蛋一樣帶一點彈性就好了