我們都知道：土豆君已經退出蔬菜界，正式加盟國家主糧聯盟。土豆有望成為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧作物，種植面積將逐步擴大到1。5億畝，年產鮮薯增加2億噸。這分明是鳥雀變鳳凰啊！但是，原本在同一陣營的紅薯君，怎麼就落選了呢？作為一個更愛紅薯的吃貨，表示一定要將這個事情查清楚！讓誰來擔當第四大主糧的重任，國家選擇了馬鈴薯，而沒有選擇紅薯。究其原因，紅薯有四方面的軟肋。第一，種植範圍小於馬鈴薯，普及性難。目前，北方的寧遼、河南、河北、山東、陝西、山西等地種植春夏薯，以澱粉型品種為主；四川、湖南、湖北、江蘇、安徽、浙江等長江中下游地區種植澱粉型、鮮食型品種；廣東、福建、廣西等南方省區全年都有種植，主要為食用型。儘管紅薯已有北方區、長江中下游區、南方區三大種植區，但與馬鈴薯全國各地均有種植的情形相比無疑是小巫見大巫。且紅薯種植需水量較大，西北華北等乾旱區不適合種植。第二，有一定的人群不適合吃紅薯。紅薯中含有大量的澱粉和糖。糖尿病患者、三高人群和腸胃不好的人群都不適合吃紅薯，但可以吃馬鈴薯。這也許也是馬鈴薯能做主糧的重要因素之一。第三，紅薯菜餚單一。馬鈴薯有很多吃法，也可以和任何菜餚任意搭配，都能做出絕佳美食。除了全國人民都愛吃的國菜——炒土豆絲之外，不同地區均有獨具魅力的土豆美食，略一整理就能搞一桌滿滿當當的土豆宴。而紅薯除了烤、蒸、涮之外，就沒有讓人饞涎欲滴的美食，更沒有與其它食材一起創造讓人食指大動的驚喜。

做主糧，跟“鮮食”的要求不一樣。要成為主糧，並不是直接吃，而是變成澱粉，這樣才能長久儲存。主糧化，跟我們老百姓理解的“主食”不是一個意思。不是今年種了今年吃，必須得有辦法存住。植物不管是種子還是根莖，直接存，都容易變質，所以儲存的糧食都是要加工的，加工成不容易變質、可以長期儲存、拿出來就能吃的形式。土豆也好，白薯也好，如果當主糧，都不是直接儲存，而是經過加工，提煉出裡面的澱粉。土豆比白薯強的地方，也就是在這裡，土豆的澱粉含量比紅薯高。我們一人接觸的土豆，其實都是“鮮食”品種，要味道好、口感好、賣相好什麼的。但是要當主糧，最重要的是澱粉含量、加工儲運方便。土豆的鮮食品種和當主糧的品種不一樣。我們一般吃的土豆，品種有夏洛蒂、大西洋還有什麼早熟、晚熟的，澱粉含量一般9-20%之間，而做主糧的，澱粉含量至少超過15%，有些能到20%。當然，當主糧的土豆品種，也可以直接吃，沒有問題，就是比較面，一頓就軟。順便說一句，我們吃的脆土豆，一般澱粉含量只有12%上下，甚至不到10%，這種脆土豆，適合炒土豆絲。

紅薯的澱粉含量沒有土豆高，而且，在儲存過程中，澱粉還會分解成糖，越存澱粉越少，這當然不合適。為改善世界糧食品質和增加糧食產量，特別是為發展、改善第三世界國家的農業生產和糧食品質，聯合國國際農業顧問組在1972年於秘魯建立了國際馬鈴薯中心（CIP），他們在世界8個發展中國家建立“地區中心”，1985年9月，國際馬鈴薯中心駐京辦事處成立，北京成了國際馬鈴薯中心第八地區中心。到1989年，我國馬鈴薯種植面積4234萬畝，總產量3120萬噸，成為僅次於蘇聯的馬鈴薯生產第二大國。紅薯在1960年種植面積達1。5億畝，充分說明在困難時期人們對紅薯的依賴，月月吃、天天吃，以致過來人談紅薯色變。當大米白麵佔據主角，把紅薯當飯吃的人就很少了。過去人們餵豬喂牛，都會扯一捆紅薯秧，而現在玉米擔了主綱，而紅薯與春玉米的生長期又基本雷同，很多地方都喂玉米而不喂紅薯了。

從文化上看，土豆兼顧富人與窮人，而紅薯更像是窮人的。馬鈴薯得到聯合國大力推廣，初衷就是要為發展中國家提供糧食和經濟支撐。同時，馬鈴薯最初也是富人的最愛，風靡世界的薯條就是美國文化的象徵。目前，歐洲國家人均年消費量穩定在50至60公斤，而我國只有30公斤左右，土豆的增長空間還是很大的。從用途看，馬鈴薯澱粉的的市場前景遠大。儘管玉米澱粉產量大、價格低，但馬鈴薯澱粉卻有著不可替代性，主要表現在：高黏性，比一般的小麥、玉米澱粉黏度高得多；高聚合度，含有天然磷酸基因；品味溫和，基本無刺激性，沒有小麥、玉米那樣濃的穀物味。因此，馬鈴薯澱粉雖然價格高一些，但可以廣泛應用於食品、醫藥等高階產業，衍生品多達2000種以上。其加工增值空間同樣驚人，加工成普通澱粉可增值1倍以上，加工成特種澱粉可增值十幾倍，加工成吸水樹脂可增值8倍，生產環狀糊精可增值20倍，生產生物膠增值高達60倍以上。目前發達國家的馬鈴薯加工業70%是食品加工，而中國還尚處於初級階段。100克生紅薯只可以提供1。6克蛋白質，還有20。7克碳水化合，除此之外就是77%的水分了。紅薯中也含有一些維生素及礦物質，橙色薯塊品種中含有不少β-胡蘿蔔素，對於缺乏維生素A的人群補充營養很有益處。如果作為能量來源，紅薯毫無疑問是合格的。但是問題就在於紅薯中能提供的蛋白質略少，這是一個最大的缺陷。

反觀土豆，它們可以提供幾乎所有人體所需的營養物質——不僅含有豐富的澱粉，蛋白質也不少，據說一塊中等大小的馬鈴薯就可以滿足一個成人一天1/4的營養需求。土豆中的維生素C、維生素B和礦物元素也是準備齊全。只是少點維生素A和鈣，如果加上牛奶（富含維生素A和鈣），牛奶土豆泥就可以作為標準食品推向市場了。雖然我覺得牛奶紅薯可以是種更好吃的零食，但是吃多了這種美食，肯定會帶來一些麻煩，比如說紅薯吃多了容易燒心。這種“燒心”其實是胃酸過多的一種表現。紅薯中的澱粉和膳食纖維會刺激胃酸大量分泌，於是有了燒心這種症狀。另外，大家要注意的是在烹飪過程中，紅薯中的某些成分會發生變化，特別是維生素C會因為長時間蒸煮和烤制而損失。當然了在一些特殊的地方是還是可以作為很好的補充來推廣的，至少紅薯粉條也是好吃的粉條。所以，即便不是主糧，也是可以作為良好的補充出現。紅薯和馬鈴薯的戰鬥裡，紅薯輸了。主要因為以下4個原因：第一，種植範圍小於馬鈴薯，普及性難。目前，北方的寧遼、河南、河北、山東、陝西、山西等地種植；而在四川、湖南、湖北、江蘇、安徽、浙江等長江中下游地區也有種植；廣東、福建、廣西等南方省區也是。可以說是全國範圍內都有馬鈴薯的身影。但是紅薯呢？紅薯的種植範圍，與馬鈴薯全國各地均有種植的情形相比無疑是小巫見大巫。而且紅薯種植需水量很大，氣候乾旱區就不適合種植。第二， 紅薯食用有很多侷限性A。 馬鈴薯幾乎所有人都能吃，但是紅薯不是，很多腸胃不好、有三高的人吃了會增加身體的反應。而且不少人都反應紅薯吃多了會燒心，會脹氣！B。 馬鈴薯可以做菜。可以燉肉、可以烤著吃、可以做成馬鈴薯粉。但是紅薯呢，除了蒸、烤、做成紅薯粉外，做法相對單一。土豆可以在常溫下儲存很久，除了發芽了土豆就可能會有毒素外。紅薯和土豆在這方面幾乎不能比。單位畝產，土豆也比紅薯高啊，而且一些地方土豆可以一年種植兩季啊！所以這麼一比，國家怎麼都不可能跳過土豆，選紅薯。