炒土豆絲，相信人人都吃過這道家常菜，它的做法非常的簡單。很多廚房小白第1次做菜就會選擇這道菜，但其實看似簡單，和外面餐館做出來差別卻又很大。

有的朋友做出來特別的軟，有的又是完全沒有炒熟，那麼怎樣才能做出和外面餐館一樣爽脆美味的絲兒呢，下面就來教大家幾個技巧吧！

首先最基本的就是要切出大小均勻的絲，這一步比較考驗刀工。技巧都是次要的，最主要要勤加練習，等你切土豆絲兒切久了之後，你自己就能夠熟練掌握了。最關鍵的是要切出長短粗細，都比較均勻合適的絲。

切完了之後我們用一個盆子裝起來，然後在裡面加入兩勺食鹽，用水將它淘洗一下。將表面的澱粉洗去，這樣炒出來不會讓絲之間連線在一起，並且加入鹽水，還可以防止它變黑。我們還可以向裡面倒上一點醋，這樣可以使它炒出來更加的爽脆。

然後我們就要倒入鍋中焯水了，先把水燒開，然後將絲給下進去，但是注意不要煮得太久，一般大概一分半的樣子就差不多了。

但是也要根據自己切絲的粗細來，如果有的人切出來的絲比較粗，就可以稍微多燙一會兒，土豆絲變透明就要立即撈出，不要焯太久，不然一炒就會炒爛，失去了口感。

同時在下鍋翻炒的時候，我們先要把鍋給燒熱，然後再倒入油。接著開大火快速的翻炒，這個時候就不要開中小火慢慢地炒了。要快速的將它給炒熟透，然後加入調料，就迅速撈出，炒出來的才能夠色澤金黃爽脆。

過程其實並不複雜，最重要的是你要勤加練習，炒各種絲的步驟其實都差不多，看到這裡大家都學會了，怎樣炒出一盤和外面飯店一樣的土豆絲了嗎？趕緊按照教大家的技巧去嘗試一下吧！