東臺的早晨，是被一碗熱氣騰騰的麵條喚醒的。大街上，小巷裡，只要是售賣中式早點的店家，鍋裡都燉著滾熱的魚湯。東臺人對生活的滋味和態度，從一碗鮮香的面裡逐漸蔓延。

而最近看新聞知曉：鹽城的“東臺魚湯麵”正式入選《小康中國 千城早餐》了！

據悉，《小康中國千城早餐》是由新華社新聞資訊中心、音影片部與百度APP、百家號、好看影片聯合出品，攜手全國各地區縣融媒體中心，推出的大型影片展映活動，來自全國各地的147部作品入圍。

而東臺魚湯麵就是東臺的傳統特色小吃，已有200多年的歷史。這白湯麵的製作，手藝不凡。需選用鮮活鯽魚、鱔骨為主要原料，輔以熟豬油、姜蔥、蝦子等佐料，精心製作成於湯。用這種湯做的白湯麵，湯稠如乳，點滴成珠，面白細勻，鮮而不膩。來到東臺者不吃餐魚湯麵，則是一件遺憾的事。

魚湯麵是鹽城東臺傳統麵食，屬於蘇菜，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東臺魚湯麵不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。

東臺魚湯麵，歷史悠久，源於清乾隆三十三年（公元1758年），其風味獨特，是“江蘇名點小吃”。用串場河的水，南鄉的糧，東鄉的鹽，和野生鯽魚等製作出的美味魚湯，用此湯下麵，就可打出“東臺魚湯麵”的招牌了。

東臺魚湯麵，食後不上火、不口乾，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯麵，賽過老壽星”之說，也難怪當地人會說“吃一碗，想三年。”

魚湯麵與其他種類的麵條的差別就在於湯。外地的麵湯一般是清湯、雞湯、蝦米湯、骨頭湯等，而東臺魚湯麵制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。

其需要將鱔魚骨洗乾淨後入鍋，用少量豬油煸透，再將炸酥了的鯽魚與鱔魚骨一同入鍋煮沸。待熱湯滾沸後，再改以小火，慢慢熬煮……

魚湯麵的製作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。再用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。

最後，再將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麵湯。

而麵條用上白刀切面。所以，魚湯麵色香味俱全。

東臺魚湯麵，古籍記載：“湯麵，本地酒館所制之湯麵味佳，他處幾無。”“脆魚（脆鱔，魚湯麵傳統蓋澆）：鱔魚截條炸成色黑，他處形似而不脆。”

這是在我東臺市魚湯麵傳承人、文化學者章國榮的家庭檔案館裡，民國十四年的《東臺縣誌》草本記錄的內容，這也是目前為止儲存最早的關於東臺魚湯麵的文字記載。

也就是這碗麵，1915年獲巴拿馬國際博覽會金獎，1978年被命名為江蘇省名點，1988年被命名為中華名小吃，2015年入選省非物質文化遺產，2016年入選首屆中國金牌旅遊小吃。

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