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夏日炎炎，超市中已經可以看到黃花菜的身影。黃花菜又名金針菜、萱草，是百合科萱草屬中能形成肥嫩花蕾的宿根多年生草本植物。黃花菜原產亞洲和歐洲，早在晉代的一本《風土記》中就有“宜男，妊婦佩之必生男，又名萱草”的記載。

翻譯過來就是：“孕婦佩戴黃花菜，肯定生男孩。”雖說這種說法純屬無稽之談，但也從側面證實了黃花菜在當時百姓心中的特殊地位。但當時人們並未對黃花菜進行人工栽培，直到宋朝還被人們當做野菜，故宋朝蘇頌所著《圖經本草》才有“萱草處處田野有之”的記載。黃花菜大規模人為種植的記載，要等到明朝早期才有。

說了這麼多，黃花菜真正與眾不同的地方除了它特殊的檸檬香，還有它的毒性了。鮮黃花菜中有一種叫秋水仙鹼的物質，進入人體後會轉變為劇毒的二秋水仙鹼，能強烈刺激和傷害人的胃腸道、泌尿等系統。

黃花菜中毒後 ， 潛伏期為數分鐘至10餘小時。一般為5-4小時。中毒症狀主要為噁心、嘔吐、上腹部不適、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、口渴和喉乾等症狀。好在病程不長，一般為1-2天。如果中毒較輕，不經治療即可痊癒，如果症狀較重則需要及時就醫，否則有可能導致尿血、昏迷甚至死亡。

當然這並不意味著黃花菜就是老虎的屁股——摸不得。黃花菜中雖然含有的秋水仙鹼這種有毒物質，但它易溶於水。對於鮮黃花菜，最好將花蕊摘掉，充分焯水，再換水浸泡幾個小時後徹底煮熟，就可以去掉黃花菜的毒性。

做黃花菜的正確姿勢，你get到了嗎？