夏商

兩代，田獵遊牧佔很大比重，肉食成為重要食品

大家好，歡迎大家閱讀。進入文明社會以前，華夏民族的祖先以漁獵和採集為主，夏商兩代則以農業為主。那時的農作物，在北方主要是黍與稷。甲骨文中出現最多的是“黍”，卜黍的文字竟有一百零六條之多，如“癸未卜，內貞，我受黍年貞，我其不受黍年？”問今年黍米是否會有個好收成。從這簡短的文字中可以看出求卜者極為關切的心情。黍是當時的主要食物，在民生中至關重要。另外，黍也是做酒的原料，殷人喜歡喝酒，而且縱飲無度，甚至最後導致國破家亡，以致周人以此為鑑戒。稷在卜辭中出現時多與祭祀有關，它在祭品中佔有比黍更重要的地位。

甲骨文中還出現了，這是一種野生稻，商時已開始栽培，因北方水少，種植不可能太多。卜辭中有一條雲：“月一正，日食麥。”大年初吃麥子，這說明了商代已經有麥子，但因種植不普遍，故把它作為稀有的美食，逢年過節才吃。甲骨文中還有“告麥”的記載。所謂“告麥”，就是商在外的臣吏窺伺鄰近部落的麥子是否熟了，熟則派人稟告商王，商王遣將派兵去掠奪，可見商人種麥不多，也可見麥食為他們所重。

新石器時期已開始對穀物進行加工，在裴李崗文化遺址、磁山文化遺址和河姆渡文化遺址都發現有石磨盤、石磨棒。這種磨與現在農村中仍在使用的石磨不同，只是一個橢圓的石板，上面有根磨棒，人們把穀粒放在石盤上，用磨棒推擀，把糧食脫殼碾碎。商代墓葬中還發現有杵臼，也是脫皮的工具，說明當時人們食用穀物並不是帶皮吃的。奴隸、窮人也有帶皮吃的，從考古發掘中專家發現，許多奴隸遺骨的臼齒磨得很平，這是吃帶殼糧食的證據。

夏、商兩代，肉也是重要的食品。這兩個朝代屢次遷都，居無定所。遷徙反映了田獵遊牧在夏商兩族經濟中仍佔很大比重，因此他們自然會有較豐富的肉食。《夏小正》中記載了夏代牧馬、養馬、騸馬、養羊的經驗；這些被確認為夏文化遺址的二里頭文化遺存和龍山文化遺址所證明。兩個遺存都出土了大量的家畜遺骨，可見夏代畜牧業已是肉食的重要來源。夏代傳言夏啟征服了叛亂的有扈氏後，把俘虜罰作“牧豎”，也就是放牧家畜的奴隸，可以想見那時放牧的規模。又說夏王有專門為他養龍的御龍氏和豢龍氏。劉累為夏王孔甲養龍，不幸，其中的一條雌龍死了，劉累擅自用龍肉做成醢獻給夏王，夏王吃了感到味道鮮美，就再向劉累索取，劉累害怕事發逃跑了。可見夏代已經懂得用肉做醬了。

商代的畜牧業更為發達，周代所說的家中所能飼養的“六畜”馬、牛、羊、雞、犬、豕的遺骨，在股墟都有大量出土。有人根據殷墟十五次發掘所出土的六千餘件動物骨骼統計說：“共含有哺乳類動物二十九種，其中千具以上的有聖水牛、腫面豬、四不像鹿三種；一百具以上的有牛、殷羊、豬、家犬、鹿、靡六種；一百具以下的有馬、兔、熊、狸、獾、虎、竹鼠、黑鼠八種；其不滿十具的有象、豹、猴、狐、烏蘇裡熊、犀牛、貘、貓、山羊、扭角羚、田鼠、鯨十二種。作者認為遺存骨骼在一百具以上者均為飼養或易於獵獲之物件。甲骨文中也有“庠”、“牢”、“廄”、“圖”（等字，說明商代不僅有放牧，而且還有家庭畜養。商代畜牧業規模很大，有些較重要的祭祖，動輒用牛三百頭，羊三百隻，有時竟用五百頭牛，甚至千頭牛。在安陽小屯的發掘物中還發現隨葬的陶罐裡儲存有尚很完整的雞蛋，說明當時人們已經食蛋。

夏商兩代對食品的加工方法基本是蒸、煮、烤、炮、炙，食品主要是飯與粥，生活較優裕的能吃上烤肉、炙肉和煮肉，至於奴隸只得食牛馬之食了。用以煮粥的是鬲。從殷墟出土的大量陶鬲碎片看，鬲的容量大約只夠一人一餐之用，因此，可推想那時人們進食是一人一鬲的分餐制。這一點從文字造型中亦可以看出，如“即”字，甲骨文寫作“e”，像一個人在食器邊就餐之形；而“既”字，甲骨文寫作“鯧”，像是一個人在食器邊食畢，背面離去之形。鬲是食器，也是炊具，野外勞作的奴隸一人一鬲，再給一點米，就可以自炊自食了。因此，一個單身奴隸或一個勞動力都可稱為一鬲。

鬲中加米與水慢煮即成粥；如果米多水少比較黏稠則稱為嬗，如果不把米煮爛便撈出，用甑蒸熟，就是飯。食用飯時要盛在簋中；剩下的煮米湯叫做“漿”，甘甜而富於營養，是當時的重要飲料。蒸出的飯米粒不黏，啜口而散，香甜可口，是貴族和奢侈者的常食，至於普通人則以食粥為主，直到周代仍如此。

關於肉食的吃法，只能據炊具食器與甲骨文的字形來作些推測，當時加工肉食還是以大塊肉為主，肉熟之後，用銅刀切割成薄片，蘸醬或其他調料吃。在商王武丁夫人婦好墓中發現有稱為“汽柱甑形器”的，很像現代的汽鍋，其直徑三十一釐米，中有汽柱，大約是用來蒸制肉食品的。如果把肉切割成小塊，再烘烤而食，則稱為“炙”。這是當時的最佳菜餚，追逐享樂的商紂王曾在宮中開設“九市，車行酒，馬行炙”。可見商朝末年各種肉炙品已非常多，併為統洽者所嗜好。好了，小編今天的文章就到這裡了，感謝大家的閱讀。