新泰地處魯中腹地、泰山東麓，歷史悠久文化燦爛，是沂蒙革命老區18個縣市區之一，共有各級非物質文化遺產220項，是全國文化工作先進地區、中國民間文化藝術之鄉、中國書法之鄉、中華詩詞之鄉。來到新泰，一定要品嚐一下當地獨有的風味美食！

以色鮮、味美、香脆而聞名的果都鹹菜，產于山東省新泰市西張莊鎮西張村，本村姓弓的醬菜醃製戶經過多次選材配方，反覆試驗，“弓家”醬菜在眾多的醃製品中小有名氣，經過百年的品嚐試驗，果都鹹菜終成美味。果都鹹菜醃製技藝距今已有200年的歷史。

相傳，清朝果都有個窮書生，自幼父母雙亡，獨自居住在一間破草房裡。書生為考取功名，攢夠進京的盤纏，生活十分拮据。每當寒冬臘月，他就把當地稱為“辣菜”（學名芥菜）的野菜挖回來涼拌下飯。一次書生出門訪友，臨走前做了一盤辣菜絲，數天後回家，見沒有吃完的辣菜絲無異味，就試嚐了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奧妙，新鮮辣菜用鹽多醃一些時間就能變成美味佳餚，故相傳這位書生就是果都鹹菜的創始人。從此果都鹹菜醃製方法就逐漸流傳，經過幾代人不斷的揣摩醃製，反覆實驗至今，現已成為遠近馳名的地方傳統產品。

果都鹹菜以肉質蕪菁甘藍為主料，以八角、茴香、桂皮、丁香、花椒等30餘種名貴中藥材為醃製配料，蕪菁甘藍多選擇壽光、泰安等地含糖較多，富含鈣、鐵等無機鹽和維生素的新鮮肉質根。新鮮蕪菁甘藍收穫後，用水沖洗，放置乾淨處，在太陽光下曝曬1至2天后，放入醃製缸中。蕪菁甘藍裝滿缸後，放入適量碘鹽，放少許水（以醃沒蕪菁甘藍為準），醃製2至3天后，倒缸並放入八角、茴香、花椒、桂皮等配料，醃製4至5天后放入麵醬，無糖色素，蓋缸醃製10天左右，即可食用。

醃製果都鹹菜的蕪菁甘藍，多以直播為主。北方一般在7月下旬至8月上旬播種，生長120至140天后，待葉子發黃下垂時即可採收。果都鹹菜在1980年舉行的廣州副食博覽會上，獲山東省醬菜產品優質獎。因其具有色鮮、味美、香脆的特點，弓家醬菜傳入人為其註冊商標為“萃香”。果都鹹菜不僅成了飯店、家庭餐桌上的佳品，而且因其醃製過程中大量使用桂皮、丁香等名貴藥材被專家認為：果都鹹菜有開胃利脾的功效。不僅在山東省內20多家超市都有“萃香”香飄，還大量銷往東北三省。

2010年，果都鹹菜醃製技藝入選第三批泰安市級非物質文化遺產代表性專案名錄。

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責編

：楊曉君

【來源：文旅中國】

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