牛肉怎麼樣醃製才嫩？大廚教你正確做法，醃製的順序不要再做錯了

食材都有纖維，比如蔬菜都有膳食纖維，比如我們吃的芹菜，纖維含量就很多，在嘴巴咀嚼的時候，就會形成一團纖維，就和細線一樣。肉也是一樣的，肉也有它們的纖維，不同的肉都有不同的紋理，比如豬肉的纖維就比較細，而牛肉的纖維就比較粗。所以有時候牛肉吃起來很柴，那是因為加工的時候，我們沒有把纖維破壞掉，於是口感就變得很差。

不管是炒牛肉還是其他做法，牛肉都要先醃製一下，這樣牛肉就會變得比較嫩，但是醃製的方法要知道了，很多人不懂亂來，導致牛肉變得更柴了。那麼牛肉怎麼醃才嫩呢？

讓我們跟著大廚學習一下正確的做法，酒店大廚做牛肉，都有一個正確的醃製順序，醃製的順序要是錯了，牛肉不會很嫩。下面把做法分享給大家，一起來看看吧～

【小炒牛肉】

食材：

牛肉、蠔油1勺、生抽1勺、老抽半勺、蔥姜水、鹽少許、澱粉1勺、蛋清1個、食用油適量、蔥薑蒜適量、小米椒2個、泡椒2個、香菜1顆。

做法：

第一步，牛肉記得頂著紋理切，把牛肉的纖維切斷了，切成薄片就可以了。

第二步，把牛肉醃製一下，先加蔥薑蒜、蠔油、生抽、老抽和鹽抓勻，抓到上漿，再加澱粉和蛋清抓勻，最後加食用油鎖住水分就可以了

第三步，起鍋燒油，放入蔥薑蒜、小米椒和泡椒翻炒出香味。

第四步，再加牛肉下鍋翻炒變色，牛肉切得薄，全部變色後就熟了。

第五步，最後撒些香菜段翻炒，翻炒均勻就可以關火出鍋了。

記住醃製的順序，先加調料醃入味，再加澱粉和蛋清軟化肉質，最後加食用油鎖住水分。牢記醃製牛肉三步曲，這樣做出來的牛肉特別滑嫩，還很入味。