說起糊辣湯很多人自然會聯想到是河南的特色 ，我在河南洛陽的時候，早上也喝過糊辣湯，清真館和漢民館都可以有糊辣湯。記得湯裡的配菜有土豆、豆角、圓白菜、菜花、西胡蘆、胡蘿蔔等，東西不少，這些都算是湯底，講究的話上面再放些乾菜，象黃花、木耳、海帶什麼的，湯的油水也足，熱熱乎乎一大碗下肚，到中午都不覺得餓。 從河南往西走，進潼關就到了陝西的西安，當地人也愛喝糊辣湯。西安的糊辣湯，味道最正宗的一定是在回民街上的清真館子裡，其他的地方都不太地道。別看名字都叫糊辣湯，但西安的糊辣湯和河南的是既相似又不同。西安的胡辣湯可以分為三個版本，基礎版的糊辣湯也叫素糊辣湯，就是放一些配菜在湯裡，這一版有點像河南的糊辣湯，喝湯的時候要配上剛炸出來的油條或油餅。2。0版的糊辣湯就是在素糊辣湯裡，加上牛肉丁。肉丁糊辣湯的油水會更足，再配上牛肉大蔥的水煎包，包子底部煎得金黃焦脆，咬在嘴裡，汁水四溢，滿口生香。一口包子，一口胡辣湯，用西安話說就是“美的很”！那高階版的糊辣湯，就是把牛肉丁換成了牛肉丸子，這個丸子不用炸，用手擠出來後，直接扔到鍋裡。熬湯的大師傅站在鍋邊兒，一隻手拿著大木舀子在湯裡來回攪合，另一隻手叉著腰，挺胸抬頭吆喝著：“糊辣湯、糊辣湯肉丸給的多”！肉丸糊辣湯要配西安的坨坨饃一起吃，這個坨坨饃也是烤出來的，又乾又硬沒什麼味道。所以盛湯的時候，大師傅一般都會問要不要辣子，如果要會給放一勺，接著再給放兩勺香油，最後撒一把油綠的香菜末。盛好的糊辣湯裡有黑胡椒粒，浮頭還飄著一層油潑辣子，幾口熱湯下肚，全身的汗毛孔都要被打開了，順著腦袋開始噼裡啪啦的掉汗珠子。等湯喝完了，會感覺身體從上到下，從裡到外的通透、舒坦！