“開餐廳靠老闆，掙錢靠店長。店長強則餐廳強，店長弱則餐廳弱。想開多少家店，前提是有多少個優秀的店長。”

餐廳管理向來繁瑣辛苦，在任何一家餐廳中，店長都扮演著重要的角色，既是門店的代表，對營業額負責，又要處理好員工、顧客及社會有關部門的關係。簡單來說，一個優秀的店長在日常工作中需要為全店的人、錢、事、貨物、制度負責。

店長對於一家餐廳到底有多重要？我和紅板凳智慧軟體產品人員聊了聊。下面就以飲品店為例從“錢”上來聊聊怎樣做才算得上是一個優秀的店長。

01按照以往的營業資料來預估每天的營業額

透過預估營業額來合理排班是飲品店節約成本的必要手段。

調出以往的營業資料，按照每天、每天、每月、每季、每年的時間間隔製成表格，分析每一個時間段內的數字變化，總結規律，需要充分考慮天氣、氣候、月份值、假期、會員日等因素，按照這樣的方法來預估每天、每月的營業額。

制定的營業額目標既不能定得過高也不能過低。過高的話，儘管很努力，但每次還是完不成，這樣會打擊員工士氣，造成團隊疲軟，起不到激勵的作用；過低則不利於企業發展，激發不出員工銷售的潛力。

店長要把月銷售目標分解到每週、每天、每個時段、每組每個人，一定要制定員工“踮起腳夠得著的目標”，這樣員工才會有緊迫感，利用好每一個小時，從而在每個階段都全身投入。

02讓員工“修煉好內功”並主動銷售，提高營業額

提高營業額只需要做兩件事情——提高客流量&提高客單價。

客流量是銷售的基礎，如果沒有客流量或者客源短缺，即使客單價再高也難以提升。時間段不同，進店人數會有不同。

面對進店率低的情況，店長走出門店，觀察競品，看看別的顧客在做什麼，觀察別家員工的狀態、服務，再對比自家員工的狀態。

在閒暇時期，如果店員表現出疲軟失去活力，會影響到整個店鋪的氛圍，顧客少，閒暇時，更要敏捷、忙碌的工作來創造節奏感，可整理凌亂的商品、備料補貨、擦拭吧檯等，讓門店更有活力和熱情。

除了修煉內功之外，也要讓員工走出去，落實產品試飲、主動派發宣傳單頁等，主動出擊，提高服務質量。

加強對新老員工的銷售技能、專業知識的培訓，無論是新員工還是老員工，除了要熟悉門店的服務標準及操作流程之外，店長還須重點對新老員工的銷售技能、專業知識進項長期培訓。

讓店員們瞭解銷售產品的基本功效到熟悉其主要特點，到熟練掌握相關聯產品進行比較和連單推銷，店長需要每天檢查工作、督導他們的工作表現、激勵士氣，以確保所有員工達到要求。

在任何時間段，店長都應督促員工嚴格執行點單五步驟，主動推銷，提高客單價，並且設立相應的獎懲機制。

每次去麥當勞都會無形中多花一些錢，原因就在於點單員的主動推銷，需不需要幫您升級大杯、大套餐，要不要帶一份新出的雞排等，飲品店也可以採用類似產品推薦的方法。

03驗收清點報表和統計銷售報表，合計每日營業額

備用金管理：各店根據日常開支及換零鈔需要，控制在1000元左右（根據實際情況而定），由店長專門儲存，實行專款專用，區域主管應定期或者不定期進行檢查，防止挪用，如有短少概由保管人員負責賠償。

在每天打烊後，店長需要驗收營業員清點報表並同收銀員所統計銷售報表對賬簽字；督導收銀員清機、縮賬及繳款，合計每日之營業額呈報分析，製作銷售統計報表。

04合理排班提高個人效率，最佳化人力成本

除此之外，店長還要為隱形的人力成本負責，成本飆升的同時，合理安排排班人員，提升每個人的效率很重要，透過精細排班，提高人效的同時降低成本。客流較少的上午，就要最佳化人力成本。

排班技巧：

根據人流量大小時間段分批排班，人流量大的時間段多安排員工；

促銷活動、會員日等時間段多安排員工；

新老員工、兼職和全職搭配；

除此之外，店長每天最重要的工作之一還包括對物料的掌控，備料太多則會造成浪費，備料短缺則會大大降低前端出品的效率。

而在每天的運營中，店長到場、現場管理是最重要的，可以隨時觀察員工、賣場的狀態。所以說店長的作用還是很大的，但是如果能配合上餐飲智慧餐飲軟體，餐廳經營將會如虎添翼，紅板凳智慧餐廳提供包括餐廳自助掃碼點餐，會員管理服務，場景營銷服務和移動支付服務在內的四大功能服務。