鮮乳酪

鮮乳酪

大家好。我是時橋不囉嗦，前幾期給大家介紹了幾個在國內市場上比較常見的乳酪品類，今天給大家系統的介紹下國外被歸類為新鮮乳酪的幾種乳酪。

新鮮乳酪是生乳中新增乳酸菌和酶，除去水分後使其凝固，跟其他乳酪相比，其水分含量相對較高，具有淡淡的牛奶味，也有一點點酸味，可以直接食用（和水果混合製作沙拉），也可以作為原料來做一些蛋糕和料理，比較知名的有馬斯卡彭乳酪、奶油芝士、水牛乳酪、里科塔乳酪。

琪雷薩奶油芝士

格爾巴尼馬斯卡彭乳酪

馬蘇卡彭乳酪，也是用來製做提拉米蘇蛋糕的主要原料之一，也可以說是借提拉米蘇的名頭被眾人所知的一款乳酪，據說是原產地義大利的洛迪和阿比亞泰格拉索，當地人把這種乳酪叫做“mascarpia”，這有可能就是馬斯卡彭這個名稱的來源，國內常見的品牌是琪雷薩和格爾巴尼兩個品牌，質量都非常好，購買渠道很多，有想挑戰自己做提拉米蘇蛋糕的小夥伴可以購買來試試。

白乳酪

白乳酪

白乳酪，是在牛（羊）乳中加入凝乳酶使其凝固，然後放入濃度較高的鹽水中，食用前需要用水進行鹽分去除，因為白乳酪含鹽度較高，國內目前見得比較多的就是琪雷薩的地中海白乳酪和丹麥辛尼琪的白乳酪。

拳頭大的水牛乳酪

水牛乳酪

水牛乳酪，國外比較知名的叫坎帕尼亞水牛乳酪，顧名思義就是以水牛奶為原料的一款乳酪，它的名字源於其製作過程中把小塊的凝乳放入熱水中，使其恢復柔軟，再揉成拳頭般大小的大塊，國內多數用來做蔬菜水果沙拉，在北京也有用其代替馬蘇裡拉做披薩，國內比較常見的就是辣西西里、柏扎萊等品牌。

奶油乳酪

奶油乳酪

奶油乳酪，據說在紐約一個小型乳酪工廠製作而成，是非成熟型乳酪，生乳和奶油一起用乳酸菌發酵而成，其口感順滑，柔滑的口感和濃郁的奶香中帶著淡淡的酸味，目前世界廣泛使用在芝士蛋糕中，也是不可或缺的原料之一，目前國內很多餡料工廠也有使用奶油芝士來提升奶香味，上一期有給大家介紹過幾款國內比較知名的品牌，比如法國的凱瑞kiri 、安佳、鐵塔、MG、愛氏晨曦等很多成熟的品牌。

其實新鮮乳酪還有很多種，比如佈雷比斯凝乳乳酪、菲達乳酪、義大利的馬蘇裡拉乳酪、里科塔乳酪等，新鮮乳酪個人認為多數是指沒有經過發酵，或者經過了非常短的發酵時間製作出來的乳酪，其特點明顯，奶香味濃郁，酸度低，可以直接食用等，今天就給大家介紹到這裡，大家可以看看乳酪至上的一款讀物，挺不錯的，裡面講的非常詳細，有興趣的小夥伴可以看看，下一期給大家講講日本都有哪些乳酪。