“勞駕，來一份法式獼猴桃慕斯！”一個聲音在咖啡廳中響起，充滿著期待意味，歐，兜兜轉轉我還是為親愛的各位帶來了這樣一款精緻又美味、製作過程還超級複雜的法式獼猴桃慕斯，這是曾經出現我們畢業典禮晚會上的一道精緻的法式甜點，大概好多年以前嘗過的吧，那種美滿團圓的味道夾雜著片片的新鮮獼猴桃氣味我至今都記得，這種美好限定在了比較精緻美味且分量不大的法式甜點上。

曾經試過親自下廚製作一番，但最後卻是放棄了，因為製作步驟相當複雜，最後我想還是品嚐它來得更為舒適，吃進口中的第一口，嗯，真好！它一點都沒讓我後悔，甜度適合，奶油細膩程度也是剛剛好，好的畢竟是法式甜點，我也品嚐到了這幾個部分：紅茶沙巴雍慕斯、杏仁淡奶油蛋糕、香草意式奶凍、裝飾有堅果蛋糕碎和和神奇酸甜程度的奇異果片，好好味啊，然後我還是和你講講它的製作過程吧！如果你對它有興趣的話。

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食材用料】

意式香草奶凍：鮮牛奶100克、淡奶油100克、砂糖13克、吉利丁片2。5克 淡奶油蛋糕：淡奶油140克、雞蛋2個、核桃碎一小把、砂糖75克、低筋麵粉110克、玉米油/黃油15克、堅果蛋糕碎、粗堅果粉（核桃粉、杏仁粉均可）75克、全蛋液30克、細砂糖10克 紅茶沙巴雍慕斯：紅茶葉（或茶包）5克、蛋黃3個、淡奶油180克、細砂糖40克、吉利丁片10克、牛奶150克

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製作過程】

1。 首先我們當然需要準備好所有的食材了，在備齊所有材料之後，特別要提醒的一點就是除了基本的烘焙工具以外，我們還需要準備一個可以放進烤箱當中的不鏽鋼盆，然後我們先來製作意式香草奶凍吧，我準備好一個容器，將香草精100克、牛奶100克、淡奶油和13克的白砂糖放進來，鍋裡開小火加熱到微微沸騰狀態，然後讓糖全部溶解，緊接著我們準備好一個吉利丁片，將它放入冰水中浸泡15分鐘左右，等到奶油混合物放涼之後，再將它放涼到45度（那種熱度不燙手的狀態），然後把泡好的吉利丁片瀝乾水分，之後加入奶油當中。

2。 利用混合糊的餘溫繼續融化吉利丁片，並攪拌均勻，將奶油混合物過篩兩次。再將混合物倒入矽膠冰格之中，一定要矽膠冰格，不然日後不方便脫模，放進冰箱中冷凍，注意冷凍，而不是冷藏。

3。 接著利用凍奶凍時間，來準備淡奶油蛋糕，準備好140克的淡奶油和75克的白砂糖，打發到八分飽的狀態，記住不要打發過頭了，油水分離的話就廢了。是夏天是做的話，一定要在冰水裡打，然後往當中逐步放入雞蛋，攪拌均勻，充分混合。當中加入低筋麵粉和核桃碎，攪拌均勻倒入不鏽鋼盆。烤箱設定170度，放進烤箱，烘烤25分鐘，時間到之後拿出來晾涼脫模。

4。接著我們來做紅茶沙巴雍慕斯，將5克的紅茶和150克的牛奶放進來鍋中煮五分鐘左右，再將10克的吉利丁片用冰水泡軟。

5。煮奶茶的時候，我們將三個蛋黃和40克白砂糖混合打發到發白狀態，接著將熱好的奶茶過濾一下，茶葉緩緩地衝入打發到蛋黃中，繼續攪拌均勻，把蛋黃把蛋糕混合物再次放入奶鍋中加熱，並不斷用打蛋器攪拌，防止糊底。蛋黃混合物變得濃稠之後熄火，然後放了到45度，接著加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻，蛋黃糊過篩一遍，去掉顆粒。

6。180克的淡奶油打到七分發，分兩次加入紅茶蛋黃糊，接著我們將堅果蛋糕加入碎，30克蛋液中和十克的白砂糖攪拌，混合成麵糊，之後放在烤盤之上，隨意地攤平放進170度的烤箱中，繼續烘烤15分鐘。

7接著就是組合。拿片淡奶油蛋糕裝入一隻小一點的碗裡面，然後切成圓片，要保證切好小蛋糕片，之後蓋住大瓷碗碗底，另一片用大瓷碗碗口切成圓片，把切好的小蛋糕片放到大瓷碗底部，保證蛋糕片和大瓷碗底部的保鮮膜貼在一起。（六寸圓模同理）把奇異去皮果，豎著切半再切成薄。奇異果太軟沒法去皮的話，你以先把它帶皮洗乾淨之後切片，然後再逐片去皮，把奶凍從冰箱裡取出來，脫膜，一塊一塊地挨著碼在第一層慕斯液的上面。接著，放進冰箱當中冷藏四個小時以上。

8。 時間到了之後取出來，然後把堅果蛋糕貼在慕斯底端做裝飾，這樣之後就完成了！