營養是維護生命、促進健康的物質基礎。人類必需的營養素有蛋白質、脂類、糖類、維生素、礦物質、水，共六大類40多種。
維生素，也叫“維他命”，它是維持生命的要素之一。維生素是一大類的有機物，根據它們的溶解性可以分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。
脂溶性維生素 包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；
水溶性維生素 包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸、泛酸、生物素、膽鹼和維生素C。
維生素在人體內所起的作用是不同的，例如：
1
維生素A可以維持正常視覺、維護面板的健康、促進骨骼發育；
2
維生素E具有抗氧化、抗衰老作用；
3
B族維生素參與能量的代謝等。
……
人體對維生素的需要量很少，但缺乏時會引起缺乏症。
1
缺乏維生素A時面板粗糙，角膜乾燥、發炎，嚴重的出現夜盲、乾眼病甚至失明；
2
維生素B2缺乏可以引起眼炎、口角炎、舌炎和皮炎；
3
缺乏維生素C可導致壞血病，煙酸缺乏可以出現癩皮病；
4
孕婦懷孕期間葉酸缺乏可以引起胎兒神經管發育畸形。
……
人體對維生素的需要有一定的量，但也並不是越多越好。過多的水溶性維生素可以隨尿液排出體外，過多的脂溶性維生素則會在體內積聚，超過一定的限量時就會引起中毒，同樣會影響健康。
