滷製品作為傳統美食，一直深受人們的喜愛。隨著時代變遷，滷製品消費場景逐漸從餐桌拓展至休閒、送禮消費，這也推動了滷製品市場的發展。根據艾媒諮詢《2021年中國滷製品行業研究報告》顯示，2023年中國滷製品行業規模預計達到4051億元。但行業集中度低的現狀也為新品牌的發展壯大提供了機遇。
舞爪就是滷製品賽道的代表品牌之一，不僅連續兩年獲得融資，同時還藉助自身優勢緊緊抓住了發展的機遇。
01從區域到全國
用差異化塑造核心優勢
成立於2017年的舞爪專注打造年輕人的滷味，立志成為“中國雞爪品類冠軍”。以獨特的Q彈，甜鮮麻辣的口味立足滷味市場。全程使用經國家SC認證的中央工廠標準化生產，實現全國全程冷鏈系統配送，產品採用氮氣鎖鮮包裝，保證產品安全衛生的同時也最大程度地鎖住產品的新鮮口感。
2021年，舞爪正式進軍浙江市場並於8月完成A輪融資。今年11月，舞爪又完成A+輪融資。目前，舞爪全國連鎖門店已超過300家。
圖/品牌方提供
·品類差異化——依託“洪瀨雞爪”打造品牌
作為一個以滷味雞爪為核心品類的品牌，從福建走出來的舞爪本身就具有一定的優勢。
洪瀨雞爪是福建省閩南地區的傳統風味小吃，產於福建省南安市洪瀨鎮，在沿海城市開出過近萬家門店，但是有品類無品牌的情況限制了其更大的發展。鄭錦清敏銳地觀察到洪瀨雞爪背後的商機，以及市場上以鴨貨類為主的核心玩家對消費者心智的長期強勢佔領，於是毅然決然地選擇進軍滷味雞爪的賽道，用差異化的品類和洪瀨雞爪自帶的知名度，打造自己的品牌。
·定位差異化——強勢佔領年輕人心智
伴隨著“Z世代”的崛起，越來越多的品牌發現年輕消費群體具備的個性化消費理念和較強的購買力。與幾大頭部品牌不同，年輕的舞爪將自己定位為一家面向年輕人的滷味品牌。
為了更加迎合年輕消費者的喜好，舞爪將富有激情、活力的橙色作為品牌的主色調，並積極結合一系列的新媒體手段對品牌進行宣傳。除了與當地的大學、露營基地開展合作之外，舞爪還與和平精英、王者榮耀等深受年輕人喜愛的遊戲進行跨界營銷，為舞爪的持續“出圈”助力，佔領更多年輕消費者的心智。
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02產品力+組織力+數字化
三輪驅動萬店目標達成
在創立舞爪之前，鄭錦清曾經創立一家烤魚餐飲品牌，有近300家門店，但快速、激進擴張方式讓他忽視了對市場的感知——產品力不足、消費者流失、管理理念陳舊……都影響品牌保持長久的生命力。而如今來看，這些曾經親歷過的每一個環節，踩過的每一個“坑”，都變成了創業者的寶貴經驗。
除了擁有10多年餐飲從業經驗的創始人鄭錦清，舞爪還有一支穩定的核心團隊。團隊成員均來自各大上市公司及大型連鎖企業，且團隊部分成員擁有豐富的萬店經驗。由具有專業能力的人去負責管理、運營等工作，為品牌的發展築牢根基。
同時，舞爪會結合管理層、基層員工的發展需求，定期開展創新實踐培訓，提升公司人員實際業務場景的綜合能力，重視每一個員工的成長髮展，也讓員工認可公司的價值，形成推動品牌進步合力。
與頭部品牌略顯單一的口味相比，舞爪“創造味蕾驚喜”的產品理念，讓它持續給消費者提供味覺上的滿足，打造了以鮮滷雞爪為主30多個SKU。在深刻洞察市場趨勢以及結合嘩啦啦會員系統統計的消費者習慣後，舞爪研發了涵蓋醬香、泡製、風乾、炸滷、花椒、煙燻等多種口味，滿足了宅家追劇、外出郊遊、辦公加班、朋友聚會多場景需求，做到了月月上新品，季季出爆品。
除了迎合“露營熱”而推出的系列套餐外，舞爪還在世界盃期間，面向球迷推出了“熱滷霸王桶”，滿滿一斤的老成都麻辣滷味，讓消費者的視覺和味覺感受到同樣精彩和震撼。
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作為餐飲企業轉型發展必經之路，舞爪十分重視數字化對品牌發展的賦能，依託資料的沉澱，為品牌的經營決策提供支援也是舞爪與嘩啦啦數字化合作的重點。
2018年，嘩啦啦與舞爪開始在POS、會員、小程式等方面展開合作。依託嘩啦啦的會員和小程式，舞爪將線上和線下的會員進行了打通。“在與嘩啦啦合作之前，我們的會員轉化率僅為2。2%，而現在的轉化率達到了20%以上。這些沉澱的會員資料，為我們進一步開展客群分析、設定營銷活動都提供了重要的依據。”舞爪副總經理謝麗娟說。
除了上述支援，謝麗娟還提到：“基於嘩啦啦POS等門店端產品，不僅提高了舞爪的服務效率和顧客滿意度，還能支援多維度資料的生成，透過檢視銷售資料等報表，及時調整銷售策略，為品牌做成本分析、營收分析等方面提供了便利。”
作為本輪融資的重點發力方向，謝麗娟也談到舞爪下一步的數字化佈局：“首先，我們會在整個ERP鏈路方面做最佳化，其次就是在資料分析方面發力，尤其要重視會員資料的分析。”
近期，嘩啦啦推出了“數說”產品，作為面向泛餐飲業態標準化的會員運營智慧診斷報告，數說將幫助餐飲企業管理者精準診斷出其運營的健康狀態，快速定位關鍵問題所在並提供對應的運營最佳化建議及解決方案，提高餐飲企業的決策效率。謝麗娟表示“希望能夠藉助嘩啦啦數說產品的力量，爭取將會員轉化率提升至50%以上，進一步推動品牌發展。”