你聽說過虎皮雞爪這道美食嗎？

雞爪一直是十分受人們歡迎的一種美食，尤其是滷雞爪之類的小零食，更是人們茶餘飯後最喜歡的零食之一，簡直就是追劇必備神器。

今天就來教大家一種虎皮雞爪的製作方式，鮮香可口，快來學學試試吧。

現在市面上能夠買到的雞爪，基本上都是經過了冷藏處理的雞爪，幾乎上都不是特別新鮮，在挑選的時候一定要特別注意，

在挑選雞爪的時候，我們要先注意觀察雞爪的大小，雞爪一般分為大雞爪和小雞爪兩種，但是要注意的是，這裡的雞爪大小並不是單純的指雞爪個頭大小，指的是雞爪有沒有腿部的關節。

個人建議選擇帶腿部關節的大雞爪比較好，大雞爪關節處的脆骨能夠豐富雞爪的口感，很多愛吃脆骨的人一定不要錯過。

在挑選雞爪的時候，我們儘量要

挑選白裡透紅的雞爪

，如果雞爪的顏色特別白就說明這種雞爪可能被雙氧水浸泡過。

挑選雞爪的時候，我們要聞一下雞爪的氣味，

正常經過冷凍的雞爪聞上去只有雞腥味，而那種經過了長時間冷凍的雞爪即使解凍之後，還是有一股非常輕微的腐臭味。

而且正常經過冷凍之後的雞爪，雖然也經過了冷凍，但是依然會保留雞爪的韌性，雞爪的肉質非常緊緻細膩，但是長時間冷凍之後的雞爪會變得很沒彈性，而且顏色也略微呈現出透明色的顏色

，這種雞爪一定不要挑選，很大機率是經過甲醛處理過的，吃了會對人體有害。

【虎皮雞爪】

一、過油

過油這個步驟是為了讓雞爪的表皮在最後滷製的時候保持完整，是虎皮雞爪最基礎的準備步驟。

1、先準備一個乾淨的大鍋，

一定要帶鍋蓋，這樣才能防止雞爪在炸制的時候食用油濺起的油花太大，會溢位鍋外燙傷自己。

2、鍋內倒入適量的油。

3、

在鍋底放一個篦子，或者是用漏勺將雞爪放進去

，這樣可以有效地防止雞爪糊底。

4、在油溫燒至六成熱的時候快速的將雞爪倒進鍋裡，蓋上鍋蓋，然後開大火，將油溫燒至八成熱。（

因為雞爪裡水分含量非常豐富，倒入雞爪的時候會出現油被濺起來的情況，一定要及時將鍋蓋蓋上，防止被油燙傷。

）

5、鍋內的油爆聲基本上消失時，

將雞爪撈出控幹油分

，放在碗裡備用，在炸制的中途要及時翻動雞爪，防止出現糊鍋底的情況。

二、浸泡

雞爪經過了油炸的脫水之後，再次用水將雞爪泡漲，將雞爪泡到起虎皮，這一步是讓虎皮雞爪成為“虎皮”的關鍵，那麼我們浸泡的時候應該用熱水還是涼水或者是冰水浸泡呢？

經過多次反覆的試驗，我發現其實不管是用熱水還是冷水還是冰水，在浸泡過雞爪之後，都可以讓雞爪起“虎皮”，但是

我更推薦大家用冰水進行雞爪浸泡，

在實驗的過程中，用熱水浸泡，起虎皮的速度是最快的，用冰水進行浸泡，起虎皮的速度是最慢的，但是

用冰水浸泡出來的雞爪，表皮的韌性最好，在最後的滷製的步驟裡不容易碎。

將炸制好的雞爪直接放進冰水裡浸泡十五分鐘即可出現虎皮。

三、滷製

滷製的過程中，

火不需要開得太大，避免虎皮破碎

，可以用砂鍋慢慢燉，如果沒有足夠的時間，也可以用高壓鍋，效果是一樣的。

1、準備一口乾淨的鍋，往鍋內倒入適量的油，

開火，加入薑片和蒜末爆鍋。

2、

準備好香料，八角、桂皮、花椒、香葉、幹辣椒，

一起倒進鍋裡，炒出香味即可。

3、鍋內倒入豆瓣醬，均勻翻炒，

將水分和紅油炒出來即可

。

4、倒入適量水，

加入少許雞精、味精、鹽、胡椒粉，進行調味，然後用生抽提鮮

。

5、蓋上蓋子，多煮一段時間，煮至雞爪煮熟即可食用。

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