芒種節氣，是夏季的第三個節氣，農民伯伯進入了收獲與播種的繁忙階段。芒種宣告著氣候正式步入夏季，天氣一天比一天熱。這還不算，芒種過後也將進入一個多雨的季節。夏天是一個瓜果豐收的季節，西瓜、芒果、香瓜、葡萄、李子、楊梅等多種時令水果迎來了成熟季。而每年到了夏天，我心心念唸的一種蔬菜也悄悄冒出了“芽”。

不知道大家聽說過“芋芽”這種蔬菜麼？就是種在地裡的芋頭萌發出來的嫩芽，我們當地叫它為“芋芽”。芋頭並不是你們熟知的檳榔芋，而是福建閩北特色芋頭品種：紅芽芋。經過春季雨水的滋潤，埋在地裡的紅芽芋長出了嫩芽，可別小看了不起眼的芋芽，它的時令性特別強，稍微長大一些就沒法吃了。芒種過後，碰見這菜別手軟，比茭白還脆嫩，錯過可惜了！

芋芽的特點就是有著脆嫩爽滑的口感，毫不誇張地說，芋芽有著茭白和秋葵相結合的口感，又嫩又滑。只不過好多人不認識“芋芽”，加上季節性強，賞味期短，所以城裡人幾乎很少見也很少吃。反正每年到了初夏時節，我們家寧可不吃肉也要吃芋芽這種蔬菜，用辣椒炒一炒就上桌，比茭白吃著還要脆嫩。尤其是炎熱夏季沒有食慾，辣炒芋芽這道菜正好拯救你的“沒食慾”！

食材準備：紅芽芋400g，青辣椒一個，紅辣椒一個，生薑一小塊，大頭蒜一瓣，辣椒麵適量，芹菜適量，鹽適量，生抽一勺，蠔油半勺，雞精少許

辣椒炒芋芽

Step1：芋芽洗淨斜刀切薄片，芒種過後的芋芽特別嫩。可以看出芋芽外皮略顯泛紅，這就是紅芽芋發出的嫩芽。嫩芽會從紅芽芋頭的全身爆出，不是用芽尖部位，就好像山藥發芽一樣。青紅辣椒洗淨斜刀切好，生薑切片，大頭蒜切片。

Step2：熱鍋燒油，油熱之後把生薑和大頭蒜下鍋煸炒出香味。接著把切好的芋芽倒入鍋裡大火翻炒。

Step3：芋芽炒的過程中，會像秋葵一般產生拉絲“黏液”，所以芋芽才會有爽滑的口感。紅芽芋炒至斷生之後，鍋里加入鹽、蠔油、生抽、雞精翻炒至入味。

Step4：鍋里加入青紅辣椒、芹菜，如果比較能吃辣的話還可以額外加一勺辣椒麵。大火翻炒至所有食材斷生即可起鍋盛盤。

一道脆嫩爽滑的辣椒炒芋芽簡單幾步就做好了，香辣下飯，特別適合夏天因為天氣炎熱導致沒胃口、沒食慾，這道菜一上桌，米飯記得要蒸夠！

【館長碎碎念】：

紅芽芋的芋芽季節性非常強，因為芋芽長高之後就不能吃了。所以如果遇見了別錯過，買回來嚐嚐看吧！芋芽一定要趁著新鮮吃，不要放在冰箱或者常溫環境下隔夜，特別容易變質。

內容為潤心憶原創，盜圖抄襲請三思而後行。溫潤身心，食之記憶！感謝大家的支援與喜愛！