大家好，歡迎來到百家號七禾美食秀，我們今天要說的是：醃臘魚時，掌握好這6大技巧，保證醃製的臘魚，好吃入味，無腥味快過年了，大家一定都在忙著置辦年貨，年貨有很多種，雞鴨魚肉，菸酒糖茶的這個時候很多家庭都已經準備齊全了吧！在我家每年的這個時候都會灌點香腸，醃點臘肉，臘魚之類的，準備著過年的時候吃。今天又買了幾條大草魚，準備醃點臘魚吃，因為臘魚是我們家最喜歡吃的，我家每年都會做。醃好的臘魚非常入味好吃，還沒有腥味，在我家最受歡迎的就是它了。

臘魚在生活中很多人在醃製臘魚的時候就會遇到很多問題，不入味，腥味重，或者是還沒醃製好就變質了，壞掉了。所以很多人都選擇買，不自己動手做。大家可知買的衛生方面沒有保障呢，所以我還是建議你自己在家做，最起碼乾淨衛生，無新增。很多人會出現這種問題，用錯方法，不成功，不會沒關係，今天我就來教大家醃臘魚的正確做法。醃臘魚時，只要掌握好這6大技巧，保證醃製出來的臘魚，好吃入味，無腥味，中途不會變質。只要按照此方法做，絕對會成功。

臘魚【食材】：草魚，八角，桂皮，小茴香，香葉，紅花椒，青花椒，食鹽，白酒，等。【製作方法】1、首先把買來的魚清洗乾淨，把魚鱗刮掉，把魚鰓扣掉不要，再從魚尾處切一刀，然後斜刀偏一下，沿著魚的脊骨，一直這樣切到頭部。大家一定要開背，沿著骨頭給剃開，魚頭用刀給劈一下，劈開就可以了，然後把它掰開就可以了，再把魚的內臟給挖出來不要。

臘魚2、把處理好的臘魚清洗乾淨，把身上的血水給洗掉，把清洗好的魚放在外面晾乾，也可以使用乾淨的抹布吧魚身上的水分給吸乾淨，也是一樣的。碗中準備一點八角，桂皮，小茴香，香葉，紅花椒，青花椒，備用。3、把鍋燒熱，倒入食鹽，比例是十斤魚加入200克食鹽，開小火把食鹽炒一下，再來下入準備好的香料，一起煸炒一下，把食鹽炒至微微發黃，然後關火放涼備用。

4、在準備一點高度白酒，澆在魚的身上，用手塗抹均勻，讓魚身上的每個部位都均勻地塗抹上白酒。塗抹好白酒之後再撒食鹽，把魚身上的每個部位都均勻地撒上食鹽，每個部位都塗抹均勻的話不容易變質。5、準備一個無水無油無雜質的小缸，把魚肉都整齊的鋪在上面，就這樣依次疊好，魚肚子一定要朝上，鋪好之後最後再把多餘的香料撒在上面就可以了。再準備一個大一點的油紙袋，把這個小缸給封起來，密封好，不要漏氣。

臘魚6、2天之後揭開袋子，把缸內的魚肉翻一下，把下面的魚翻上來把上面的翻下去，翻好之後再密封起來，再封閉兩天之後，就可以拿出來晾曬了。用一根繩子在魚頭的部位串起來，打一個結，方便晾曬。都串好之後，把它掛起來，讓它自然風乾，這樣吃起來口感會更好一些，大概風乾15天左右就可以了。7、再準備一根小棍子把魚肚子撐起來，這樣晾曬的快一點，容易通風，曬好之後，臘魚就做好了，非常入味好吃。

臘魚6大技巧：1、我們在做臘魚的時候一定要在背部開刀，這樣的話方便入味，也同時方便晾曬。它的牙齒也要扣掉。2、我們再來把魚肚子裡的黑膜用刀刮掉，因為黑膜比較腥，如果不清洗乾淨的話，醃出來的臘魚就比較腥。3、我們要塗抹一點高度白酒，這樣能夠起到去腥增香的效果，另外就是能夠防腐，還有一個作用就是為了能夠更好的粘上食鹽，吸附性會更好一些。4、魚頭裡面也要多加點食鹽，因為魚頭是最容易變質的地方。5、醃製中的臘魚中途要翻一下面，這樣可以更好的入味，然後密封起來不要漏氣。6、在曬的時候要留一點空隙，然後找一個小棍子把與支撐起來，這樣通風好一點，曬得快一點。醃臘魚時，很多人都做錯了，只要按照此方法做，絕對會成功，入味又好吃。大家喜歡的話就試試吧！